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紅燒肉忌放什么調料

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看似非常簡單，但細琢磨一下，真要做出有效回答卻也不容易 。因為單從字面“紅燒肉最忌加什么材料呢？”來看，這個答案可以說是無窮盡的，比如：芥末、辣白菜、魚翅、黃瓜、雪糕等等，這些答案可以說都符合題目要求，不管哪樣放進紅燒肉都夠難吃的了，就看自己“腦洞”有多大了，但是這樣的答案沒有實際意義 。
【紅燒肉忌放什么調料】如果從有助于烹飪的角度來說，這個答案肯定是那些加進紅燒肉里看似合理，但是實際上可能會得不償失的東西 。如果以此為新的條件線索，得出的答案是以下兩類材料其實并不適合加進紅燒肉里 。

紅燒肉忌放什么調料


不合適用【味精等鮮味調料】
“鮮味”是獨立在酸甜苦咸之外的味覺體驗，主要來源于食物中的谷氨酸鈉、肌苷酸、鳥苷酸之類的 。在日常食物中的常見鮮味調料有味精、雞精、蠔油這幾種，它們的原理都是一樣的，通過其中的谷氨酸鈉來提供直接的鮮味 。如果說高湯算是原始、古老的鮮味調料，那么這些味精之類的就是現代、高效的鮮味調料，所以現在也是家庭廚房、飯店廚房里最常見的調料之一 。

  • 不過紅燒肉當中并不適合用這些東西來提味增鮮 。
紅燒肉雖然有很多做法，但基本都遵循著“慢著火，少著水，火候足時它自美”的基本思路，所以紅燒肉的燉煮時間一般都不算短，而這些鮮味調料就算加進去，經過燉煮之后也失去作用了 。

如果這些調料在烹飪尾聲的時候加進去，確實可以保留住調味料的鮮味 。但是與此同時我們費盡心思、耗費功夫燉煮出來的肉香、豬肉自身的鮮香就會被這些濃縮的、現成的調料鮮味直接覆蓋掉，所以此類調料不建議用在紅燒肉的烹飪當中 。
紅燒肉忌放什么調料


不適合用【復雜的辛香料】
辛香料是烹制肉類的關鍵之一，在過去也是極其珍貴的物資，在公元11世紀到17世紀這600年的大航海時代里，西歐的諸多國家都忙著開辟航線、爭奪貿易權和殖民地，而這一切的“推手”之一就是香料，可見人們對于香料的癡迷 。
  • 但是辛香料在紅燒肉的烹飪中切記不可多用 。
到了近代雖然我們已經沒有那么瘋狂的熱衷于香料，但是過于濫用的情況還是比較多見的，尤其是前些年風行藥膳、燉補的時候，好像不放個十幾種、幾十種香料都不好意思跟人家打招呼似的 。但是紅燒肉畢竟不是鹵味，搭配結構太過復雜的香料體系很容易適得其反，所以制作紅燒肉基本上就一點八角足夠，也可以搭配少量的桂皮、香葉，但基本就到此為止了，尤其是類似花椒這種風味過于獨特鮮明的辛香料更不要用 。

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