制作：1、將干腐竹放入五成熱的油鍋中小火炸到起泡并金黃色，撈出切成寸段，用冷水泡軟 。豆角同樣過一下油，備用 。2、將柴雞殺洗干凈，剁成塊，飛水 。3、鍋下豬油和色拉油共150克，燒熱后下大蒜炸成金黃色，然后下入花椒、辣椒、大蔥、大姜一起炒香，再下入黃豆醬、辣妹子、海鮮醬及雞塊中或煸炒1分鐘，加入高湯、腐竹、剩余調(diào)料小火燉1小時左右至熟，放入豆角大火收汁 。4、然后把地鍋饃擺到鍋仔周邊即可上桌 。
特點：農(nóng)家風(fēng)味突出，雞肉筋香，醬香味濃郁 。沂蒙山炒雞的做法步驟 1. 把雞斬成小塊，大小三厘米左右 。用水洗凈 。上鐵鍋預(yù)炒 。2. 預(yù)炒需要用大火，無需放油，直接用鍋炒 。加入適量清水，加入一兩個八角和適量花椒，有桂皮可以加入一片，炒大約20分鐘，雞肉成熟，大火把水分收干，吵到雞肉出油啪啪響的時候倒入適量生抽和老抽上色，類似于紅燒肉的顏色即可 。3. 大蔥切滾刀塊，姜蒜切片，辣椒切滾刀塊 。4. 另起炒鍋，放入花生油，量為平時炒菜一倍即可，油溫七分時放入甜面醬與干紅椒炸香，放入炒干的雞肉掛醬，如雞肉顏色不夠鮮艷，可再放入適量老抽，翻炒一分鐘加入蔥姜蒜與辣椒，接著翻炒出香味，加入適量水，炒三分鐘左右，收干水分撒上香菜即可 。因為放入了老抽和面醬，所以不用放鹽 。
一、首先挑選雞肉，挑選雞肉的時候應(yīng)該選擇雞胸肉那樣的瘦肉，不能要肥肉和皮 。用水清理干凈，切成塊瀝干水分之后放進(jìn)一個碗里，放上適量的生姜、黃酒還有生抽，攪拌均勻之后腌制十五分鐘左右 。
二、把板栗去掉殼 。
【板栗炒雞怎么做，家常炒雞怎么做好吃】三、雞塊腌制好之后放上雞蛋清，倒上適量的水淀粉，用手抓均勻，讓雞塊均勻上漿 。把適量的油倒進(jìn)鍋里燒熱，放上姜和蒜爆香，把菜椒放進(jìn)去翻炒均勻，然后把雞塊放進(jìn)去，倒上適量黃酒攪拌均勻 。
四、把適量的水倒進(jìn)鍋里，沒過食材的四分之三就可以了，把蓋子蓋上，用大火煮開，然后放上適量的鹽、蠔油、老抽還有五香粉，收一下汁之后撒上點蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了 。
用這種方法炒出來的雞塊特別香嫩，不僅入味而且一點腥味都沒有，吃起來非常過癮，比飯店里做的還好吃！
其實不僅僅可以用板栗，還可以用西蘭花、土豆等等，不管用什么搭配，只要多加這兩步做法就可以做出非常美味的炒雞塊 。
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