1. 首頁 > 云知道 > >

#你吃對了嗎#食用油也會變質嗎

云知道你吃

食用油也會變質么？

#你吃對了嗎#食用油也會變質嗎


食用油嚴格來講包括動物油脂、植物油、特種油等等，我們平常講的食用油，主要還是指豆油、花生油等植物油，不飽和程度比較高，當然會變質 。
日常生活中食物變質大多是因為其中微生物生長造成的，但微生物在食用油中很難繁殖，它的變質不是微生物造成的 。
食用油變質主要是氧化造成的，不當的儲存和使用都會造成食用油嚴重的變質 。
食用油中不飽和脂肪酸的雙鍵不穩定，儲存過程中，容易受氧氣氧化斷裂，造成酸價和過氧化值升高，生成的氧化物對健康有害 。我們平時說的油哈喇味，主要就是源于此 。
（1）儲存環境溫度越高，食用油越容易氧化 。
所以建議家庭用油時，油壺要盡可能遠離灶臺 。即便是密封在包裝桶里的油也會緩慢變質
（2）存儲時間過長也會變質 。
儲存超過一年的油其酸價和過氧化值都會升高，造成油品質下降，所以在超市的促銷季，大家不宜囤積過多 。
（3）食用油高溫使用時也會有變質 。
比如反復深炸，就容易生成反式脂肪酸、酸價升高、生成丙烯酰胺，這些以及升起的黑煙都對人體有害 。反式脂肪酸對心腦血管疾病的危害已經廣為人知，此處不再贅述 。丙烯酰胺是致癌物質，油炸溫度超過130°就會產生 。超過煙點后騰起的黑煙，本身就含有大量PM2.5，對皮膚對呼吸道都有刺激 。所以我們提倡新式烹調，摒棄油炸，采用蒸菜的方式；采用“熱鍋涼油”的方式，鍋燒熱倒油馬上下菜，避免爆炒 。
#你吃對了嗎#食用油也會變質嗎


美國心臟協會曾發布官方科學報告：建議降低飽和脂肪攝入，代之以多不飽和植物油，有利于降低心血管疾病的發生率 。
我們日常應該合理儲存和使用食用油，發揮其優點享受這一建議的好處，而避免變質帶來的危害 。
【#你吃對了嗎#食用油也會變質嗎】作者：姜丹 國家二級公共營養師 辰曦媽媽話健康

    推薦閱讀