你好我是小菜刀的夢想，由我來回答你！
以前我也自己做饅頭，并且嘗試過很多次每次做出的饅頭都不太理想，一是面沒有完全的發起來，二是饅頭的光澤度不夠發黃，三是饅頭一起鍋就容易縮小，四是饅頭一涼了就很硬 。
經過自己不斷的反復摸索絕對是經驗干貨 。
第一點原因在第一次面團的醒發時間不夠，一定要發至面團長至兩倍，溫度的控制要適當，不能過高也不能過低 。
第二點，面團在醒發后的揉制時間一定要足夠（這一步非常重要要把面團內部的空氣排完） 。
第三點揉制完的面團做成坯團一定要進行二次醒發時間大約20分鐘左右 。
第四點饅頭蒸熟后在鍋內燜2~3分鐘，再揭開鍋蓋這樣饅頭也不會縮小 。
把以上4點做好后蒸出的饅頭表面光澤白凈蓬松可口 。就算涼了過后再進行蒸制也不會變黃，和新鮮剛出鍋的一樣 。
您好！我是晨晨說烘焙，很高興回答你的問題 。
一、饅頭第二次加熱變黃怎么辦？
饅頭第二次加熱變黃這是一個正?，F象，因為我們現在使用的饅頭專用粉里面添加了一些改良劑，其中有一款改良劑叫做大豆蛋白，大豆蛋白在和面的時候開始產生作用，它可以使面團顏色變白，我們把饅頭做好進行醒發，大豆蛋白會繼續對饅頭產生作用讓饅頭繼續變白，當我們把饅頭放到蒸籠里面蒸的時候，由于溫度較高，而大豆蛋白是有生物活性的，在高溫的環境下很快就被滅活了，也就不能繼續讓饅頭變白，所以我們剛剛出鍋的饅頭是非常白的，因為大豆蛋白剛剛產生作用，起到了增白效果 。
而當我們把饅頭保存起來，由于空氣中氧氣的作用，饅頭發生了一系類的氧化反應，產生了一些有色色素，導致饅頭在第二次加熱的時候就變黃了 。
二、用酵母蒸饅頭，隔天加熱后饅頭上出現煙色的斑點，大家誰知道怎么避免，告訴我吧，謝謝您了 。
您好，這里離提到了酵母，其實饅頭上面出現的煙色斑點就是酵母呼吸產生的代謝物，酵母在發酵完成后，由于高溫被殺死，尸體留在了饅頭里面，所以隔天復蒸的時候就出現了煙色斑點 。
出現這種情況你可以換一下酵母的品牌，使用一些高品質的酵母，然后在和面的時候盡量先把酵母和面粉混合均勻，希望我的回答能幫助到您，謝謝！
你好，我是北方阿祥哥，很高興回答您的問題
在家做饅頭難免會遇到各種各樣的小問題，比如饅頭做黃了怎么辦，饅頭發黃的原因有很多 。
一、蒸的饅頭發黃的補救步驟：
1、蒸出的饅頭由于堿放多了而導致饅頭變黃，并且堿味非常難聞 。
2、那么可以在蒸過饅頭的水中加入食醋100到160克 。
3、然后把已經蒸過的發黃饅頭再放入鍋中小火再蒸10到15分鐘 。
4、這樣即可使饅頭重新變白吃起來也不影響口感 。其利用堿與酸的中和反應使饅頭變白 。
【饅頭第二次加熱變黃怎么辦】二、蒸饅頭前發現堿放多了的解決辦法：蒸前一不小心發現堿放得稍多了點，可以推遲一段時間再蒸，把面團靜置讓其緩醒，這樣盡可能地讓堿跑掉 。如果時間來不及，可把面團放在溫度28℃左右，這樣面團迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當與堿發生反應后能生成一種中性的鹽，這就使面團既無酸味，又無堿味 。希望我的回答可以幫到你 。
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