怎樣做鹵豆腐？有方法和配方 ， 美味可以很簡單
鹵豆腐是豆腐的升級版 ， 豆腐就是我們喜愛的食材 ， 升級后能不更喜愛嗎？鹵豆腐有豆腐的鮮嫩 ， 有鹵料的濃烈 ， 有讓人百吃不厭的魅力 ， 其味雖復雜多重 ， 做法卻極其簡單 ， 就是廚房小白要鹵上一鍋都不是難事 ， 今天我和大家分享兩種鹵制的方法 ， 今天分享的方法不算正宗 ， 但簡單 ， 最主要的是美味不減 。我們常說能讓你達到預期效果的做法就是最成功的烹飪方法 。感興趣的朋友就跟著我一起看看這鹵豆腐是怎么鹵制的吧 。
鹵豆腐的做法：
【主料】：老豆腐 。
【配料】：大蔥1根、生姜1塊 。
【調料】：食用油、生抽30克、八角5個、香葉5片、桂皮1小塊、花椒10克、小茴香10克、辣椒干3個、雞精10克 。
【準備工作】：
1、老豆腐改刀切成0.5-0.8厘米的厚片備用 。
2、辣椒干切小段 ， 大蔥切段 ， 生姜切片 。
【烹飪方法】：
1、起鍋下寬油 ， 油溫5成熱改小火 ， 然后依次下入切好的豆腐 ， 小火慢炸 ， 半分鐘左右翻面 ， 一直炸到兩面金黃就可以撈起控油 。
2、鍋內留適量的底油 ， 倒入蔥姜炒出香味 ， 然后倒入八角、香葉、桂皮、花椒、小茴香和辣椒干 ， 和蔥姜一起翻炒出香味 ， 讓所有的香味全部融合到一起 。
3、加入30克生抽后再加入足量的清水 ， 然后大火把水燒開后轉小火煮上30分鐘 ， 把香料的香味煮出來 ， 30分鐘后加入雞精和少量的鹽后攪拌均勻 ， 再把炸好的豆腐放入鍋內 ， 改大火 ， 等水再次沸騰2分鐘后就關火 ， 然后倒進一個大一點的容器中浸泡12個小時以上即可 。
技術問題 ， 你問我答：
問：用嫩豆腐可以嗎？
答：可以 ， 但是鹵嫩豆腐比較容易爛 ， 所以豆腐不能切太薄 ， 起碼要在1-1.5厘米左右的厚度 ， 炸嫩豆腐要有功夫 ， 所以油炸嫩豆腐這步可以直接飄過 ， 等全部調料煮上30分鐘后改小火 ， 然后把豆腐放進鍋內鹵上10分鐘后再泡上12個小時即可 。
這樣的方法雖然不是很正統 ， 但做法比較簡單 ， 味道也比較好 ， 廚房小白也能輕松搞定 。如果你不喜歡這個 ， 那下面我們再來一個稍微更復雜一點的醬鹵豆腐的做法 ， 這個雖然更復雜一些 ， 但也是屬于簡單形的 ， 那些復雜的一般用于商業 ， 這里我就不去做分享 。
醬鹵豆腐的做法：
【主料】：老豆腐 。
【配料】：香菜1小把、蒜子6個、生姜1塊、大蔥1根 。
【調料】：食用油、生抽15克、黃醬50克、鹽 。
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