2、面團餳好以后，案板上撒上薄面，取出適量面團 。這時的面團已經呈現很細膩的狀態了 。
3、輕輕地把面團整理成圓形，不要再揉，不然就白餳了 。因為面粉中的蛋白質架構在餳的過程中已達到一個穩定的狀態，如果再揉面，會破壞面團的蛋白質結構，還需要重新餳過才行 。
4、把面團用搟面杖輕柔地搟開成圓形，刷一層油，撒上適量鹽，再撒上一點點面粉(不能省略，烙餅起層的保障) 。當然，鹽也可以直接和進面里，沒有多大區別與影響，看個人習慣吧!
5、割一刀 。
6、卷起一邊 。卷起的邊不要過寬，否則烙餅層次會很少 。
7、卷起的那一小塊面團上也要刷上一點油，然后按你卷的方向轉著圈地全部卷起來 。
8、把接口捏住 。
9、把面團豎起來，按扁 。記住，是豎起來哦!
10、用搟面杖輕輕地搟開，不要用大力猛力或狠力，不然面團會全部粘在一起，很難分層 。搟到一半時，把面團翻個面，接著搟，不要只搟一面，不然也會分層不明顯 。
11、平底鍋燒熱后刷一層油，把烙餅生坯放入，中小火烙 。請注意，不能使用小火或微火，不然會因為烙餅的時間太長，水分也會喪失嚴重，面團和的再軟，餅也會發硬 。翻面前要刷油，直到把兩面烙出金黃的顏色 。烙餅取出后，拿起餅，在案板上摔它幾下，更有利于分層明顯 。
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