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清湯火鍋料怎么做，清湯火鍋底料配方材料

云知道清湯

清湯火鍋底料是很多人都想學(xué)習(xí)的，但是因?yàn)楹芏嗳藳](méi)有耐心去記住底料需要的材料和輔料，所以就不了了之了 。想要自己動(dòng)手制作一樣美味的食品，一定要有耐心去學(xué)習(xí) 。
清湯火鍋底料制作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈 。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味 。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻 。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸 。
2、用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈 。牛黃喉水泡，撕膜開條 。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)切大薄片 。鴨腸用鹽反復(fù)揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用 。鴨掌洗凈，去粗皮 。冬瓜去皮，切片 。各種蔬菜洗凈，瀝干水 。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周 。
3、吃時(shí)，鴨掌可先下鍋煮起 。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等 。先葷后素，隨意燙食 。
牛骨清湯火鍋底料的做法
1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫(一般撇3-4次) 。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時(shí)間根據(jù)口味自己掌握 。
溫馨提示：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加;燉的時(shí)候不要放鹽，到吃的時(shí)候再加 。
羊雜清湯火鍋底料的做法
1、 超市買洋雜湯備用 。
2、 鍋內(nèi)加清水，待水開后，放入羊肉、羊雜、羊骨，用大火燒，舀出浮沫，然后加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，同時(shí)加大蔥、生姜，再熬1小時(shí)以上 。
3、食用時(shí)，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油 。
以上就是向大家介紹了關(guān)于清湯火鍋底料的做法，相信大家看完之后對(duì)于這個(gè)底料的做法是很清楚的，只是差了實(shí)踐行動(dòng)而已 。如果你們對(duì)火鍋感興趣的話，不妨自己動(dòng)手做個(gè)底料，這樣的火鍋一定會(huì)更加美味和適合自己的口味的 。
天冷了，火鍋熱了 ?；疱佊卸喾N，鴛鴦鍋、麻辣鍋、清湯鍋……清湯火鍋以清湯為湯鹵，味道鮮美，非常適合老人、兒童和“怕辣者”食用 。本文和你分享3種清湯火鍋底料的做法和清湯火鍋底料配方做法 。

清湯火鍋料怎么做，清湯火鍋底料配方材料


通用型清湯火鍋底料的做法
火鍋底料配方
主料：鴨掌250克 牛肉200克 豬肉200克 鴨腸150克 黃豆芽200克 蘑菇150 克 粉絲150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黃喉100克
湯料：走地雞雞肉500克 豬大排500克 豬大骨頭500克 生姜25克 豬肉100克 雞胸脯肉75克
調(diào)料：食鹽5克 味精2克 料酒20克 。
清湯火鍋底料制作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈，放入開水，煮出血水后，撈出用清水洗凈 。放入鍋中，加水3000克，用大火燒沸，打去浮沫后改用小火燉出香味 。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻 。
將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎，分別用100克鮮湯攪散，剩余的鮮湯置火上燒沸 。
2、用料加工
毛肚洗凈，撕去筋膜，開段，起片，用水漂凈 。牛黃喉水泡，撕膜開條 。牛肉、豬肉橫著筋絡(luò)切大薄片 。鴨腸用鹽反復(fù)揉，去凈粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節(jié)待用 。鴨掌洗凈，去粗皮 。冬瓜去皮，切片 。各種蔬菜洗凈，瀝干水 。以上各種用料和調(diào)料分別裝入盤中，放在火鍋四周 。

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