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梅干菜怎么做?

干菜云知道

看完你學會了嗎？


說起梅干菜大家都知道有道名菜（梅干菜扣肉）扣肉蒸的軟糯不膩，底下的梅干菜香而不剮，回味無窮 。其實梅干菜是出自浙江紹興，余姚一帶地區也是該地區一道傳統佳肴 。紹興和余姚當地居民每年夏至都用梅干菜燒湯 。其次多吃梅干菜還能預防疾病，它能消積食，開胃生津，解暑熱還能治咳嗽 。人們把這種菜稱為梅干菜，它就是干腌菜 。就是用還沒長菜薹的青菜，在冬季下霜之季，洗干凈切碎腌制隔幾天，拿出來來晾曬至干而成 。本地人喜歡用這種干腌菜焐咸肉，就是在這種干腌菜里埋一塊腌好的咸肉 。過個幾天，把干腌菜上面放點咸肉片一起蒸著吃，干腌菜味道有點咸但是這個入就很好吃了，既有咸菜的特殊的香氣，而且肥肉一點也膩口 。（而且保存時間相當長）

梅干菜怎么做?


至于梅干菜的制作方法我在這里給大家詳細解說一番我所知道當地的一種做法 。
1.要制作正宗的梅干菜我們就要選用沒長菜薹的青菜，青菜買回來要去除菜根，老葉和枯葉（太老的菜葉做出來扎嘴），放在太陽下曬2天，隔天翻一面在曬 。然后將凋萎的菜葉堆起來（當地稱為堆黃），要堆一個星期左右，每天翻一面，天氣暖和就一天翻兩次 。天氣比較冷就在上面蓋上麻袋或者稻草使它發黃，黃中帶點綠就可以了，之后去掉壞葉，整理一下用清水洗凈，曬干水分 。
梅干菜怎么做?


2.把菜頭切下，不要把菜心切掉了，菜葉切成20公分左右，菜梗切成2公分左右，如果不夠黃就在用麻袋蓋一夜，然后在腌制 。
3、菜缸洗凈晾干，缸底鋪鹽，把菜與鹽攪拌均勻分層碼放，要壓緊，菜和鹽的比例是10：4，
4.腌缸壓滿后將菜堆成饅頭狀，表面撒一層鹽用竹篾蓋好用洗凈是石頭壓好，冬季腌制一個月左右，春季腌制約20天左右 。
5.最后把腌好的菜去出來放在大簸箕里在太陽暴曬，直到菜梗都曬干為止，冬季大約要曬5天左右，春季大約要曬3天左右 。
梅干菜就制作好了 。那么接下來就給大家帶來一道傳統佳肴（梅干菜扣肉）
梅干菜怎么做?


梅干菜扣肉
主料：帶皮五花豬肉500克，梅干菜100克，生姜1塊，香蔥10根，香葉4片，八角3顆 。
輔料
蜂蜜20克，料酒10克，冰糖3顆，醋5，生抽10,白糖5克 。
制作方法:
【梅干菜怎么做?】1.帶皮豬肉入鍋烙去毛，洗干凈;梅干菜浸泡至無咸味，洗干凈 。
2.入鍋燒水把五花肉放入，把生姜，八角，冰糖，和生抽放入一起煮20分鐘左右，撇去浮沫 。
3.把煮好的豬肉撈出洗凈，一定要瀝干水分（防止熱油遇水炸鍋，很危險），用牙簽在豬皮插滿小洞，把肉用蜂蜜抹勻 。
梅干菜怎么做?


4.起鍋燒油，必須要寬油，油溫燒至7成（冒煙），油鍋里放入家里的金屬蒸隔（防止糊皮），然后用鉤子把豬肉皮朝下放入油里炸2分鐘，
肉放進去就要用蓋子蓋?。ㄘi皮遇高溫也會炸）蓋子要稍微按住 。別問為什么，說出來都是淚 。
5.炸好的肉放在冷水里浸泡10分鐘 。表面就會起好幾個完美的大泡 。當然主要是為了降溫，出鍋就切太燙手 。然后把肉切成筷子那么厚的大
片 。
6.起鍋燒油將瀝干水的梅干菜放入白糖和生抽炒香 。生抽不要放多了不然太咸 。
7.找個大海碗把切好的肉，肉皮朝下碼好，撒點白糖，把炒香的梅干菜鋪在表面，用鍋鏟壓實（最后成型的關鍵） 。

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