刺老芽采摘的時間很關鍵，在春季嫩芽生長出10--15厘米左右，，葉片沒有完全展開的時候，才是采摘的最佳時刻，極其鮮嫩的芽莖，采摘回來洗干凈，可以制作成為多種的菜肴，制作方式也是很多的，味道獨特鮮嫩可口，所以也有人說這玩意吃起來，比肉都要好吃，刺老芽也被譽為天下第一山珍，這樣的稱呼也側面的證明了刺老芽的價值所在，刺老芽是五加科楤木 。生長于山坡、樹林、之中，主要分布于東北地區，由于生長區域受限，也讓這種美味的食材，在其他地區很難吃到 。
刺老芽也可以經過處理之后進行貯存，這也解決了刺老芽只能在季節性采摘的難題，也讓大家能夠一年四季能夠吃到刺老芽，但從口感來講，還是春季剛剛采摘的刺老芽為佳，刺老芽價格比肉貴，也是有原因的，這種樹木上的美味，一年之中采摘的季節相當的短暫，葉片展開、顏色變黑之后，就不能夠在食用，采摘時間是相當短暫的，而且這種楤木一年之中除了采摘時間段，采摘的次數也是受到限制，一年只能采摘2--3次，這也讓刺老芽變得更加的時令性很強，價格一直高居不下也是很容易理解的 。
這幾年隨著對于刺老芽的熱愛程度居高不下，也已經開展了人工種植刺老芽，在北方地區的山區，人工種植刺老芽也早已經開展，為野生數量有限的美味食材，增加了產量，也緩解了對于刺老芽的需求，隨著天氣一天天的變暖，又要到了去尋覓、采摘野菜的季節，各地都有具有當地特色的野菜，有的還能夠做為地域性的代表存在，就像提起刺老芽不由自主的就會想到東北一樣，你的農村老家都有哪些喜聞樂見的野菜呢？歡迎大家補充評論留言 。
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