你好 ， 我是小尹 ， 很高興回答雞脯肉怎么做既滑嫩還不柴 ， 具體操作步驟跟大家分享一下！
1.首先需要把雞胸肉切成丁或者是絲 ， 或者是條 ， 都可以可以根據自己做什么菜去改刀 ， 切好以后用清水洗一下 ， 然后控水備用 。
2.把控干水的雞胸肉加入一點鹽打入雞蛋清 ， （雞蛋黃留著做別的菜使用）加入適量清水 ， 然后向一個方向攪拌直至水分被雞胸肉充分的吸收掉 ， 然后加入少許的淀粉 ， 繼續攪拌均勻 ， 然后最后倒入少許的食用油 ， 以防風干 。這樣漿出來的雞脯肉會更滑嫩還不柴 ， 下面跟大家介紹兩道炒雞脯肉的菜肴 。
宮保雞丁需要的食材：雞脯肉、蔥姜蒜、花生米、大蔥、胡蘿卜、鹽、味精、雞粉、生抽、老抽、豆瓣醬、白糖、醋、番茄醬、生粉、干辣椒、食用油 。
（1）將雞脯肉切成丁 ， 大蔥 ， 胡蘿卜 ， 都切成丁 ， 雞脯肉用上述的方法提前漿好 ， 然后鍋中放入寬油 ， 先用小火把花生米炸熟備用 ， 然后油溫燒至五成熱放入雞胸肉劃開 ， 倒入胡蘿卜 ， 然后放入大蔥迅速撈出 。
（2）把蔥姜蒜切成末 ， 鍋中放入底油 ， 加入干辣椒 ， 蔥姜蒜炒香加入郫縣豆瓣醬 ， 少許番茄醬炒出顏色加入醋 ， 生抽 ， 加入白糖 ， 老抽調色 ， 然后加入鹽 ， 味精 ， 雞粉調味 ， 加入炸好的雞脯肉丁 ， 大蔥丁和胡蘿卜丁 ， 大火炒均勻 ， 然后勾芡加入炸好的花生米出鍋 。一道酸甜爽脆辣的宮保雞丁就制作完成了 。
炸雞排食材：雞脯肉、面包糠、雞蛋、鹽、蔥姜、椒鹽、辣椒面、番茄沙司、食用油 。
（1）首先把雞胸肉整個用鹽 ， 料酒 ， 蔥姜腌一下 。然后加入雞蛋然后加入淀粉 ， 在用盆或者碗打上幾個雞蛋均勻的攪拌開 ， 把拍好淀粉的雞胸放入雞蛋里面然后拿出來裹上面包糠備用 。
（2）鍋中放入寬油 ， 油溫燒至5成熱放入裹好面包糠的雞脯肉炸至顏色金光撈出 ， 然后再重復炸一次就可以了 ， 外酥里嫩 ， 然后出鍋撒上椒鹽就可以了 ， 也可以放點孜然粉 ， 或者辣椒面可以根據口味去添加 ， 然后可以在上面澆上番茄沙司也可以 。大人小孩都搶著吃！
希望我的回答能夠幫助到你 ， 希望大家評論 ， 轉發 ， 關注@鄉村小廚小尹每天都會有美食跟你分享！
大家好 ， 我是鄉鄉小廚 ， 我來回答 。雞脯肉質細嫩 ， 滋味鮮美 ， 營養豐富 ， 能滋補養身 。含有較高的蛋白質 ， 容易被身體吸收 ， 含有優質的脂肪和磷脂 ， 可以增強體質 ， 是一種非常好的白肉 。也是減脂人士的首選 。
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