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鹵牛肉怎么炒，怎樣做鹵牛肉好吃又簡單

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【鹵牛肉怎么炒，怎樣做鹵牛肉好吃又簡單】怎樣做鹵牛肉？
大家好 ， 我是麟大大 ， 我的回答是：光說做鹵牛肉其實不難 ， 但是要想做出一道香軟可口、筋道多汁不發柴的“飯店鹵牛肉” ， 那就比較講究技巧 ， 不但在調料上的搭配和添加順序上需要一定注意以外 ， 在烹飪技巧上的使用則更是特別講究 。

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“鹵牛肉”——不同于燉牛肉 ， 也不同于醬牛肉 ， 其制作方式主要是通過加入調料香料的水燜煮牛肉進行小火慢鹵幾小時制作而成 ， 其外觀上不如燉牛肉油膩 ， 口感上也不如醬牛肉豐富 ， 但是其特點在于香味十足 ， 味道本味 ， 口感筋道 ， 比較下酒等 ， 并且由于鹵牛肉本身多吃也不會發胖 ， 因此時至今日鹵牛肉依舊是一道男女老少都愛吃的大眾美味 ， 那么下面話不多說 ， 馬上進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間 。
【“飯店鹵牛肉”的正確做法-詳解版本】——特點：香軟多汁、筋道可口、下酒好手、做法簡單、一看就會 。
【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建議首選牛腱子 ， 口感筋道美味 ， 這是用的牛腿肉）
【配料】：生姜1小塊、大蔥3節、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、鹵肉料包1個（超市網上都有賣 ， 省去搭配料比例的麻煩）、干山楂15克、辣椒面適量、
【調料】：水、料酒、陳醋、蠔油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量
鹵牛肉怎么炒，怎樣做鹵牛肉好吃又簡單


——【開始制作】——
①：先將牛腱子或牛腿肉切成大塊 ， 放入大盆內 ， 注入足量清水沒過牛肉 ， 靜置自然浸泡1個小時 ， 中途過30分鐘換一次水 ， 盡量泡出牛肉內的所有血水 ， 備用 ?！ㄗ⒁?nbsp;， 這一步非常關鍵 ， 鹵牛肉后續能否好吃主要看這第一步 ， 如果室溫高可以放冰箱冷藏浸泡） 。
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②：起鍋注入足量清水 ， 依次下入料酒、干山楂、鹵肉料包開大火煮開 ， 燒至水溫8成熱冒熱氣但不沸騰翻滾時 ， 下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉 ， 同時下入生姜片、大蔥節 ， 加蓋繼續燜煮 。——（注意 ， 這里牛肉一定要熱水下鍋 ， 后面解釋） 。
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③：水再次沸騰時 ， 加入老抽醬油3-4湯匙 ， 轉最小火 ， 燜煮1小時左右鹵制牛肉 ， 時間到了后關火但不揭蓋 ， 繼續燜鹵3-4小時以上為佳 ?！ㄗ⒁?nbsp;， 鹵牛肉這里燜煮最多1小時 ， 主要是靠后續長時間的余溫燜鹵） 。
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④：將大蒜拍松切末 ， 香蔥去根切末 ， 香菜去根切末 ， 取一小盤 ， 依次加入蠔油1湯匙、白糖半湯匙、陳醋半湯匙、一品鮮醬油2湯匙、全部的大蒜末、香菜末 ， 還有1小把辣椒面 ， 起鍋熱2湯匙油 ， 燒至9成熱冒青煙時淋入盆內的蒜末上激出香味 ， 同時趁熱快速拌勻 ， 最后撒入少許蔥花再次拌勻提香 ， 蘸碟即成 ?！ㄗ⒁?nbsp;， 蘸碟的調料不要下鍋 ， 只需要用熱油激發香味即可） 。

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