（3）做鹵牛肉時醬油不要加的太早 ， 因為醬油本身不耐高溫 ， 久煮后的醬油味道容易發苦 ， 這個苦味雖然不明顯但會壓制掉牛肉的鮮香味 ， 因此這里建議大家最好是在牛肉下鍋后水再次燒沸時才加入醬油并降低火力到最小火進行慢鹵 ， 這樣鹵出來的牛肉不但色澤更加亮麗好看 ， 吃著味道也會更加的香濃自然 。
結語
其實不管是做什么飯店美食 ， 在做法上都不會有太過高級的難度 ， 大家缺的主要是烹飪技巧以及烹飪過程中技巧使用所為達到的目的 ， 只要大家多多關注麟大官人進行學習 ， 相信大家都可以在家輕松做出更多好吃美味的“飯店美味”！你覺得呢？我是麟大官人 ， 一個生活不怎么樣卻喜歡嘮叨美食的90后宅男 ， 如果您看完本文后有幫助或覺得喜歡 ， 可以點擊紅色+號關注“麟大官人”進行保留 ， 我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧 ， 如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動 ， 麟大官人感謝大家的觀看 ， 我們明天再見！
（本文圖文均由“麟大官人”原創制作 ， 未經授權嚴禁搬運抄襲）
這套鹵牛肉技術 ， 無任何添加劑 ， 健康 ， 安全 ， 操作簡單
可以做 ， 五香味 ， 麻辣味 ， 辣味 ， 麻味 ， 等等配方精確到克 ， 適合大批量操作
1-牛肉的處理
將買回來的牛肉 ， 清洗干凈 ， 放入冷水浸泡2-3小的 ， 然后用鹽腌制12小 ， 500克牛肉10克鹽 ， 腌制好了以后 ， 用清水反復清洗干凈 ， 然后進行焯水 ， 時間為5分鐘 ， 然后撈起放入冷水清洗干凈即可 。
2-調鹵水
鹵料包制作：八角20克 ， 小茴香10克 ， 香葉12克 ， 白芷15克 ， 草寇19克 ， 千里香12克 ， 陳皮15克 ， 白胡椒3克 ， 丁香8克 ， 草果12克 ， 良姜15克 ， 砂仁15克 ， 桂皮15克 ，
上面的香料洗干凈 ， 放開水煮3分鐘 ， 裝入鹵料包即可
上色料：麥芽糖300克 ， 黃梔子30克
鹵水制作：鹵桶中倒入20斤清水 ， 開大火 ， 下入鹵料包1個 ， 上色料1份 ， 鹽200克 ， 花椒200克 ， 大豆油500克 ， 味精180克 ， 姜蒜各60克 ， 燒開以后轉入中火煮40分鐘
3-鹵牛肉
40分鐘后 ， 倒入30克料酒 ， 放入處理好的牛肉10斤 ， 轉小火 ， 鹵水燒開記時鹵50分鐘 ， 關火浸泡60分鐘 ， 牛肉即鹵制完成
技術補充：牛肉在切的時候要注意 ， 切勿順著牛肉的纖維切 ， 否則吃起來塞 。
如果這套技術是五香口味的 ， 如果要做麻辣口味就加大花椒用量以及架干辣椒到鹵水 ， 如果只要麻 ， 或者辣 ， 只需要通過花椒或者干花椒的量來操作口味
推薦閱讀
- 奧特曼圖解教程_奧特曼飛踢姿勢簡筆畫怎么畫步驟教程
- 臉部下垂怎么提拉
- 慶帝殺死葉輕眉的真正原因 慶余年葉輕眉怎么死的
- 財神爺教程圖解 財神爺簡筆畫怎么畫步驟教程
- 攪團怎么炒，洋芋攪團怎么做才有嚼勁
- 雪人 簡筆畫怎么畫步驟教程
- 蘇菲亞公主 簡筆畫怎么畫步驟教程
- 東北血腸有幾種吃法，東北血腸怎么做好吃
- 女孩漂亮可愛 閉眼的女孩圖解教程簡筆畫怎么畫步驟教程
- 西餐擺盤怎么擺s型