想到這里 ， 不由得為我這個想法嚇了一跳 ， 趕緊喝口82年的拉飛壓壓驚 。
不過既然有了想法 ， 那我先自己分析分析這個想法吧 ， 我要開始我的故事了 。
如果說酒有保質(zhì)期 ， 過了期就會變質(zhì) ， 那1961年的白馬酒莊、1982年的拉菲酒莊這樣幾十年的葡萄酒 ， 不都過期了嗎？那怎么還賣這么貴？
如果說酒沒有保質(zhì)期 ， 那為什么有些三四年儲存環(huán)境不佳的酒 ， 怎么喝起來像餿了似的？白給我我都不要 。
想得我有點懵逼 ， 算了不想了 ， 還是查資料來得靠譜 。這不查不知道 ， 一查嚇一跳 ， 想不到我猜的這么準(zhǔn) 。
原來酒真的沒有保質(zhì)期 ， 但還是要有一定條件的 ， 這個條件是什么？下面就到了開始講道理的環(huán)節(jié) 。
1、酒精含量≥10%可以不標(biāo)保質(zhì)期 。
都知道酒精有消毒的作用 ， 單憑這個酒精濃度 ， 菌類都難以生存 ， 也不用擔(dān)心會那么快變質(zhì)了 ， 這樣的酒一般至少可以保存10年之久 ， 當(dāng)然是在不打開的情況下 。
但是要是度數(shù)低的話可難說了 ， 以酒里微生物生長繁殖的速度 ， 相信過不了多長時間這瓶酒就會變成醋了 。
2、密封環(huán)境 。
說到這個就得先說一下酒的香氣是怎么產(chǎn)生的了 ， 基本上就是：I have a 醇 ， I have a 酸 ， 嗯~醇化酸 ， 不對 ， 其實是酯類物質(zhì) 。
這個酯化反應(yīng)發(fā)生的很慢而且需要一個密閉的環(huán)境 ， 既防止乙醇揮發(fā)出去 ， 又防止氧氣太多乙醇都變成了乙酸 ， 也只有密封才能保證反應(yīng)的順利進行 ， 酒才不至于變成醋 。
既然需要很長時間 ， 那么酒這個東西真的是有“越陳越香”的說法嗎？其實并不是的 ， 說到原因也有下面兩條 。
1、存在最佳飲用期 。
上面說到的酯化反應(yīng) ， 雖然說進行的很慢 ， 但最后總是會停的 ， 如果還繼續(xù)儲存的話 ， 那酒精度數(shù)就會慢慢降低 ， 酒味也就變淡了 。
一瓶酒就像一個人 ， 拿葡萄酒來說吧 ， 它們會經(jīng)歷出生、成長、成熟和衰老 ， 酯化反應(yīng)逐漸停止的時期就相當(dāng)于人的成熟期 ， 是酒的最佳飲用期 ， 過了這個最佳飲用期就好像這個人逐漸步入晚年 ， 青春不復(fù) 。
【酒保質(zhì)期，酒有保質(zhì)期嗎?】2、儲存環(huán)境和密封性 。
你不能打開酒喝了一點又存起來 ， 那樣的話封的不夠嚴(yán) ， 酒精就會揮發(fā) ， 味道就越來越淡了 ， 到最后你會發(fā)現(xiàn)存了一瓶的酒 ， 里面的酒精揮發(fā)的也就剩一杯的量了 。
這也是為什么原本放在酒窖里的酒灌裝到瓶里之后 ， 儲存時間會變短 ， 儲存環(huán)境都變了還能和以前一樣？
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