糊（hū）餅 ， 是老北京的傳統美食 ， 是用玉米面打底 ， 上面鋪滿韭菜、雞蛋、蝦皮的餡料 ， 只需小火慢燜十來分鐘 ， 便可享用了 。糊餅最先流行于郊區 ， 因為原材料玉米面、韭菜、雞蛋都是農家自產現成的 ， 而且玉米面曾經是以前少米少面的郊區農家的主食 ， 后來傳入市里 ， 慢慢成為了大眾喜愛的一道美食 。即便是現在 ， 主打憶苦思甜、純綠色、純天然的京郊農家院中 ， 糊餅也是不可缺少的餐桌上的綠色美食之一 。
糊餅也被稱為中式的薄餅披薩 ， 也有人認為它可以作為披薩的鼻祖 。制作糊餅不僅食材簡單 ， 而且做起來也方便快捷 。它不像披薩面胚的制作需要發面 ， 糊餅的面胚只用攪拌后的濕潤的玉米面就可以；而且糊餅的餡料也很簡單 ， 選用易熟的菜餡最好 ， 韭菜、雞蛋是最常用的搭配 ， 也可以選用圓白菜、大白菜等作為餡料 。熟了的糊餅吃起來和薄皮的披薩有一拼：底部的玉米面微焦 ， 本來松散的玉米面熟了之后卻成為一張圓圓的焦餅 ， 吃起來松脆、還有些掉渣 ， 而上面的餡料熟了以后 ， 韭菜依舊綠色 ， 與金黃色的玉米薄餅及黃色的雞蛋搭配一起 ， 看起來特別有食欲 ， 咬一口糊餅吃起來上嫩下脆 ， 鮮香無比 ， 口感很豐富 。
雖然原料的準備和操作上都看似沒有特別大的難度 ， 但是要讓糊餅好吃 ， 需要掌握二點1：原料2：火候 。首先 ， 在原料上 ， 最好用新鮮的韭菜、笨雞蛋、玉米面 ， 而這些 ， 對于郊區的農家來說 ， 新鮮的食材隨手可得 ， 而這也就是糊餅為什么仿佛只有在農家院的餐桌上吃起來才更加美味 。其次 ， 制作糊餅的火候要全程小火 ， 不能急燥 ， 火大了玉米面不熟定不了型 ， 只能松散到底 。
下面我就來介紹一下糊餅的具體做法 ， 疫情宅在家里的這段時間 ， 如果你也感興趣就一起來試試吧：
一、糊餅的制作方法：
- 原料：玉米面二碗 ， 韭菜一把 ， 雞蛋2個 ， 蝦皮、香油、食用油、食鹽適量 。
- 制作方法：
-先將雞蛋在碗中打散 ， 火上做鍋 ， 鍋熱后倒入食用油 ， 將雞蛋液倒入 ， 不用等雞蛋液定型 ， 用筷子快速攪成雞蛋碎后 ， 將半小碗的蝦皮倒進來與雞蛋一起翻炒 ， 蝦皮經過油煎后不僅增香、吃起來還不會發軟 ， 稍炒一、二分鐘后 ， 將雞蛋碎和蝦皮盛出來放入碗中晾涼備用 。
-摘去韭菜黃葉 ， 然后洗凈控干水分備用 。把韭菜切成碎末后 ， 放入大碗中 ， 并在韭菜碎上倒入少許香油 ， 攪拌均勻 ， 把晾涼的雞蛋碎、蝦皮一起倒入韭菜里 ， 用筷子攪拌均勻即可 。
制作要點：在韭菜碎中淋入香油 ， 這樣可以有助于鎖住韭菜里的水分 ， 避免出湯汁 。另外 ， 因為放了半碗蝦皮 ， 蝦皮本身自帶咸味 ， 所以最后拌餡時要慎放食鹽 。
推薦閱讀
- 兩個無線路由器一只貓要怎么橋連
- 簡單十五步畫出美人魚圖教程簡筆畫怎么畫步驟教程
- 家常粉湯怎么做好吃，粉湯怎么做又香又好喝
- 女生生氣了怎么辦，用什么辦法讓她不再生氣
- 女生生氣了怎么哄開心，哄女人開心的五個方法
- 空調怎么拆怎么收氨，空調外機拆了重新裝要加氨水嗎？
- 簡單十二步畫出孫悟空圖解教程簡筆畫怎么畫步驟教程
- 女生說晚安怎么回復，聰明的男人會這樣回復
- 女生說做朋友你還追嗎，喜歡的女生說我們更適合做朋友
- 堆雪人的小女孩 堆雪人的小女孩彩色畫法教程簡筆畫怎么畫步驟教程