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韭菜花怎么炒好吃，怎么腌制韭菜花好吃做法竅門

云知道菜花

韭菜花的腌制方法是什么？
大家好 ， 我是麟大官人 ， 我的解答是：“腌韭菜花”制作起來其實一點也不難 ， 只不過要想腌的比較好吃且存放時間長 ， 那么在腌制方面就會比較需要技巧了 ， 除了在食材上的搭配會略微增加以外 ， 調味方面和腌制時長也都是做好腌韭菜花的關鍵 。

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韭菜花怎么炒好吃，怎么腌制韭菜花好吃做法竅門


“腌韭菜花”——這是一道北方常見的家常咸菜之一 ， 主要是以新鮮的韭菜花為主料 ， 搭配上生姜、辣椒、白酒、花椒和食鹽等配料調料一同調配腌制而成 ， 因為其具有咸香爽口、鮮辣開胃、促進食欲且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛 ， 目前腌韭菜花也是一道大眾家常咸菜 ， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間 。
韭菜花怎么炒好吃，怎么腌制韭菜花好吃做法竅門


【腌韭菜花——正宗做法】——特點：鮮辣爽口、咸香開胃、做法簡單、一看就會 。
【主料】：新鮮半開韭菜花500克、紅辣椒100克
【配料】：生姜40克、花椒20克、梨1個
【調料】：白酒20毫升、食鹽33克
【工具】：帶蓋玻璃容易1個（瓷壇玻璃瓶均可）
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——【開始制作】——
①：先取一干凈大盆加入足量清水 ， 然后將采摘好的所有半開花的新鮮韭菜花用菜刀或剪刀切去根部 ， 放入大盆內充分抓洗3遍至完全洗凈 ， 撈出放在涼篩上自然晾干 ， 紅辣椒不去蒂直接洗凈 ， 同樣晾干備用 。
②：晾曬韭菜花的同時 ， 將生姜去皮切末、花椒洗凈入鍋小火炒干炒香 ， 取出打末 ， 梨去皮去核 ， 切碎備用 。
③：將帶蓋玻璃容器用熱水燙洗內部2遍并倒放在涼席上 ， 放在通風處自然晾干 。
④：將晾干的韭菜花用無水的案板和菜刀剁成韭菜碎 ， 裝入一個無水的大盆內 ， 紅辣椒則先去蒂再同樣步驟切碎裝入大盆 ， 最后將之前剁好的生姜末、花椒粉、梨肉末全部倒入韭菜碎內一同攪拌均勻 ， 然后再加入食鹽30克繼續攪拌2分鐘至所有食材完全混合均勻 。
⑤：將晾干的玻璃容器取來 ， 將拌好的所有食材全部裝入容器內并用勺子或搗棍壓實 ， 最后在表面淋上20毫升白酒 ， 撒上一層薄鹽（約3克） ， 蓋上蓋子水封密封 ， 放置陰涼處腌制30天即可食用 。
【韭菜花怎么炒好吃，怎么腌制韭菜花好吃做法竅門】出品圖：這樣一道香味誘人、鮮辣開胃、入味下飯的腌韭菜花咸菜就做好了 ， 看著是不是很有食欲呢？
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——【內容總結之“你問我答”】——
  • 1、為什么韭菜花要選半開花的而不選全開的？

答：........這個選材其實非常重要 ， 也是做好腌韭菜花最為關鍵的開頭 ， 很多人選韭菜花都認為全開花的才是最好的 ， 其實不然 ， 全開花的韭菜花比半開的有2個明顯的缺點：一是全開花的韭菜花香味大多都散發出去了 ， 香味上不比半開的韭菜花；二是全開花的韭菜花容易沾上更多灰塵細菌 ， 清洗方面和衛生角度都要比半開花的麻煩且不干凈許多 ， 因此綜上2點 ， 做腌韭菜花時 ， 一定要首選半開花的為佳 ， 那么可能又有人問了 ， 那為什么不選不開的？沒錯不開的香味更濃 ， 但是不開花的韭菜內部生長過程產生的毒素還沒有完全消耗掉 ， 這也是很多老人說不開花的韭菜不能吃 ， 吃著有毒的原因 。

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