充分成熟的柿子含糖量比較高，在制作柿餅的過程中，柿子的水分含量大幅度降低，糖分含量進(jìn)一步升高，柿餅在冷涼的環(huán)境下存放，糖分逐漸從柿餅內(nèi)部不斷析出，并在柿餅表面結(jié)晶，形成白色似霜狀粉末——柿霜，性甘味涼，可入藥，具有生津止渴、清熱潤(rùn)燥、止咳化痰等功效 。
小編自制的柿餅，柿霜又厚又足，有假包換！市場(chǎng)上是買不到這樣的柿餅的！
柿餅在晾曬過程中，柿餅表面已經(jīng)有一部分糖分開始析出，似蜜狀粘稠，但起初不結(jié)晶，直到柿餅表面變得比較干時(shí)，才有少量糖分結(jié)晶成為柿霜 。要想讓柿餅上霜快，上霜足，就要經(jīng)過堆放促霜，或者進(jìn)行冷藏促霜，溫度越低，上霜越快，時(shí)間越長(zhǎng)，上霜越足 。
柿餅數(shù)量少，可以裝入玻璃瓶、保鮮袋等，一層柿子皮一層柿餅，封口后放入冰箱冷藏室，兩周左右即可形成較多的柿霜，三十天左右柿餅表面即可長(zhǎng)滿柿霜 。柿餅量比較大，就要在冷涼處進(jìn)行堆放催霜，方法是選擇冷涼處鋪好塑料布，先鋪一層柿子皮，在放一層柿子餅，逐層擺放，最好覆蓋柿子皮，然后再用塑料布蓋嚴(yán)，經(jīng)過二十天左右，柿餅表面就可以形成比較多的柿霜 。
【做柿餅怎么上霜快，柿餅為什么會(huì)上霜?怎樣上得最快呢】在購(gòu)買柿餅時(shí)，要觀察柿餅表面的柿霜是不是做假，真正的柿霜呈白色粉末狀，厚薄多少不均勻，不易脫落 。假柿霜一般用的是淀粉，甜味小，厚薄多少均勻一致，使用過多易自然脫落 。
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