大閘蟹的腹部扁平呈片狀，通常稱為大閘蟹臍 。幼大閘蟹不論雌雄個體，腹部都狹長，略呈三角形，但隨著生長，雄大閘蟹的腹部仍保持三角形，而雌大閘蟹腹部卻逐漸變圓，且周圍密生絨毛 。所以在選購大閘蟹種時，要注意觀察大閘蟹種的腹部，如果是三角形或近似三角形的，即為正常大閘蟹種，可以選購 。
富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸等 。
螃蟹性寒，可養(yǎng)精益氣 。
《本草綱目》：蟹，可解胸中邪氣，消面部浮腫 。
蟹殼常有泥沙，須用冷開水洗凈，不可食用的部分也應(yīng)盡可能剝洗，這些部分的細菌很容易滋生繁殖 。
吃蟹一定要煮熟或蒸熟，因為不煮透大腸桿菌就不易被殺死，食后往往會引起腹瀉 。
蟹吃得過量，容易腹瀉，對有胃病的人更不利 。食用時最好加些姜醋，一則可去腥味，二則醋能殺菌，并使蛋白質(zhì)加快分解，更具鮮味 。
有人貪食死蟹，以為只要將死蟹多燒燒就沒事了 。其實，死蟹往往已腐敗變質(zhì)，除含有大量細菌外，還存在一些腐敗變質(zhì)的成分，容易引起人體的不良反應(yīng)及中毒 。
蟹與柿子、茄子不可同時食用 。
肝炎患者、心血管病人、膽道疾病患者和孕婦不宜食蟹 。
崇明老毛蟹：
原名中華絨螯蟹，因其兩只大螯上有絨如毛，故稱之為“老毛蟹” 。個小、殼薄，肉質(zhì)細密而有香味，雌性蟹黃足，雄性蟹脂多，更受人們喜愛，馳名海內(nèi)外 。崇明老毛蟹好吃，但也得注意吃法，要做到“三去”：一是去鰓，鰓位于殼內(nèi)背部兩側(cè)，呈乳白色，有大量病菌寄生，且性寒，不宜食用；二是去胃，因胃內(nèi)殘留動物尸體及未消化的植物碎屑；三是去腸，腸內(nèi)也有消化過程中未排出體外的糞便 。蟹的吃法有多種，除清蒸外，還可做成許多菜肴，如清燉蟹黃獅子頭、蟹肉蘋果沙粒、蟹黃一元、蟹粉湯等等，都是色香味俱佳的上乘菜肴 。此外，醉蟹雖然有少數(shù)人不敢吃，但多數(shù)人卻十分喜愛，將其奉為佳品 。
梭子蟹：
梭子蟹全身披有堅硬的甲殼，背面呈墨綠色，形狀似織布梭子 。農(nóng)歷九月以后，梭子蟹體內(nèi)開始積聚脂肪，準(zhǔn)備越冬，這時捕捉的蟹稱作“膏蟹”，體質(zhì)豐滿，質(zhì)量最好，營養(yǎng)豐富，為佐酒佳肴 。梭子蟹以蒸食為主，含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、鈣、鐵、無機鹽及維生素A等成分 。還可以剝殼去污后，放入鹽，制成蟹糊、蟹股或蟹醬，或把蟹洗凈放入鹽鹵里漬，稱為“嗆蟹”，別有風(fēng)味 。
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