油潑面是陜西的特色美食 ， 主要流行于陜西西安地區(qū) ?？催^電影《白鹿原》的人大概都知道 ， 西安的油潑面歷史是比較悠久的 。白嘉軒的那一碗油潑面讓人看得直流口水 。說起油潑面 ， 料頭 ， 調(diào)味料重要 ， 油更重要 。最好使用菜籽油 ， 這樣做出的油潑面香味更加濃郁 ， 更加地道 。下面我就向大家詳細(xì)介紹一下油潑面的具體制作過程 。
油潑面
所需原材料
小麥面粉適量 ， 鹽 ， 味精 ， 雞精 ， 紅醋 ， 辣椒面 ， 菜籽油 ， 大蒜 ， 大蔥 ， 十三香 。
具體制作方法
面粉倒入盆中 ， 加入少許鹽 ， 適量水揉成軟硬適中的面團(tuán) ， 蓋上保鮮膜醒面十分鐘后再揉 ， 反復(fù)揉4~5次 ， 揉至面團(tuán)光滑有勁時(shí)為止 。
將面團(tuán)搓成手腕粗的條 ， 用刀切成200克左右的塊 ， 然后再搓成搟面杖粗細(xì)的條放入盆中 ， 刷上油蓋上保鮮膜面20分鐘 。
青菜擇好 ， 清洗干凈 。大蔥切成蔥花 ， 大蒜剁成蒜末 。
鍋里燒水 ， 面條放在案板上 ， 撒上適量玉米淀粉用手壓扁 ， 然后再用搟面杖漿面條搟薄 。水開后用手抓住面條的兩端 ， 將面條扯成厚約1毫米的面條下入鍋里 。下入青菜 ， 水開后一起撈出裝入碗中 。
【油潑面用什么油最好】碗中放入鹽 ， 味精 ， 雞精 ， 紅醋 。蒜末 ， 蔥花 ， 十三香 ， 辣椒面適量 。
鍋里燒油 ， 油熟后舀出適量熱油潑在碗中的蒜末 ， 蔥花 。辣椒面上即可 。
一碗熱氣騰騰 ， 香味濃郁的油潑面就做好了 。
注意事項(xiàng)
在制作油潑面的時(shí)候面應(yīng)當(dāng)多揉幾次 ， 揉的次數(shù)越多 ， 做出的面越勁道好吃 。
綜上所述 ， 油潑面最好使用菜籽油制作 。這樣香味更加濃郁 ， 更加地道 。具體做法如上所述 ， 歡迎點(diǎn)贊 ， 轉(zhuǎn)發(fā) ， 收藏 ， 評論加關(guān)注 ， 謝謝大家！
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