隔夜的螃蟹能吃嗎
不建議食用（吃）隔夜的螃蟹 。
一般來說 ， 吃螃蟹要新鮮 ， 都是現煮現吃 ， 如果實在吃不完 ， 可以將熟蟹放在冰箱冷凍保存 ， 但第二日食用前一定要重新將螃蟹加熱蒸透 。需要注意的是 ， 如果剩蟹在冰箱存放太久后再食用 ， 不僅容易發生疾病 ， 還容易導致組胺中毒 。
螃蟹是生活中常見的美味食物 ， 其肉質細嫩 ， 營養豐富 ， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素（A、E、煙酸等）、微量元素（鈣、鎂、鉀、鈉、鐵、磷等）、尼克酸以及胡蘿卜素等多種成分 。螃蟹中還含有較多的組氨酸 ， 且由于其喜食動物尸體等腐爛性食物 ， 故蛋白質變性較快 ， 容易被病原微生物污染 ， 組氨酸在一些微生物的作用下可分解為組胺 。隔夜的熟蟹食用容易產生疾病 ， 故不推薦食用 。
對于購買了很多新鮮螃蟹的人群來說 ， 如果一頓吃不完 ， 建議將部分生鮮用保鮮袋裝好 ， 放入冰箱冷凍 ， 分次烹飪 。
本內容由北京中醫藥大學東直門醫院 內二科 副主任醫師 郭楠審核
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