新疆拉條子
主料
面粉300克、牛肉250克
輔料
洋蔥1個、西紅柿3個、尖椒2個
調(diào)料
色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、番茄醬適量、水適量
新疆拉條子步驟1
一、和面：普通面粉、鹽、清水
步驟2
準(zhǔn)備一碗水，適當(dāng)加鹽，嘗一下水略有咸味即可，不能太咸，鹽多了不容易拉開（加鹽的目的是為了面吃起來更加筋道），鹽水調(diào)好后，緩慢加入面粉中
步驟3
一邊加水，一邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成絮狀
步驟4
揉成面團(tuán) 。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不精 ?；疽绕綍r做餃子的面團(tuán)硬一點(diǎn)兒
步驟5
然后蓋上蓋子或濕布醒一會再揉（冬天，最好放在溫暖處，要不餳不開）
步驟6
餳上30分鐘--1個小時，然后反復(fù)揉勻，直到和好的面團(tuán)光滑細(xì)勻
步驟7
然后在案板上搟成1公分左右厚面餅
步驟8
用刀切成半公分寬窄的長條
步驟9
繼續(xù)蓋上濕布餳發(fā)十分鐘，然后一根一根拉長
第二步：盤面
步驟10
這一步不必拉的很細(xì)，成人拇指粗細(xì)即可，但要拉均勻
步驟11
取一個大一點(diǎn)兒的盤子或者盆子，底部倒一些食用油
步驟12
拉的時候 ，手上要抹油，拉好的面條盤成卷，面上各處應(yīng)有油，以防止粘連，一圈一圈盤在盆子里
步驟13
盤好的面條蓋上蓋子，繼續(xù)餳發(fā)半個小時以上 。然后依次取出其中一根，均勻拉長
第三、拉制
步驟14
每一個根面條繼續(xù)被拉細(xì)拉長，分成幾小堆，攤在面板上
步驟15
待拉完最后一根時，第一根已經(jīng)餳發(fā)的差不多了，進(jìn)行最后一道拉制工序
步驟16
捏住面條一端，兩手腕均勻受力，將面條象纏毛線一樣，左饒一下，右繞一下，將面條坤長 。因?yàn)槲乙粋€人操作，還要拍片片，所以拍到的是完全拉好后的樣子
步驟17
鍋內(nèi)坐熱水，鍋要大，水要寬 。水開后，將拉制好的面條下入鍋內(nèi)滾水中
步驟18
大火，滾開，用筷子攪一下，再煮1-2分鐘
步驟19
熟了，OK，撈出
步驟20
撈到準(zhǔn)備好的涼開水中過一下，盛盤
三、炒菜（這一步，可以在盤好面后，即拉條餳發(fā)的過程中進(jìn)行）：西紅柿、皮牙子（洋蔥）、青辣椒、番茄醬、肉（羊肉、牛肉最好）（因?yàn)榕R時才決定做的，家里只有豬肉）、蔥段、姜絲、食用油、鹽、醬油
步驟21
將西紅柿、皮牙子、青辣椒切好備用
步驟22
【正宗的新疆拉條】肉片提前用蔥、姜絲、少許鹽、一勺醬油腌制入味兒
步驟23
鍋內(nèi)熱油，下肉片滑炒至熟，這個就是俗稱的過油肉
步驟24
炒好的肉片，盛出
步驟25
留底油，燒熱后，先下皮牙子炒出香味
步驟26
接著下西紅柿
步驟27
翻炒
步驟28
一勺鹽
步驟29
下青椒
步驟30
兩筷子番茄醬
步驟31
繼續(xù)翻炒
步驟32
最后將肉片放入，抄拌均勻，一點(diǎn)兒味精
菜碼就炒好了
步驟34
把菜碼澆到面上，吃的時候，拌勻即可
新疆拉條子怎么做好吃？早就耳聞新疆拉條子好吃，至今未能品嘗實(shí)屬遺憾 。十五年前本人曾開過小飯館，經(jīng)營過拉面，刀削面，其中也有拉條子 。不過當(dāng)時賣的拉條子都是用拉面拉出來的，所以一點(diǎn)也不正宗 。前兩年有個新疆的朋友到家里做客聊起了拉條子，可巧這個朋友在新疆還真親自做過 。依照朋友說的自己在家依葫蘆畫瓢做了幾次拉條子，自己吃著感覺還行，今天既然有題主問新疆拉條子怎么做好吃？小惠的生活就將自己在家做的拉條子今享給大家，做的不好，僅供參考！
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