這里說(shuō)的特指中國(guó)的情況哈，常用的就是高粱，大米和大麥了，次等選擇還有小麥，玉米和土豆 。帶來(lái)了啥，帶來(lái)了酒精啊 。
理論上任何含糖的原料都可以作為釀酒的原料，所以最初的釀酒原料就是葡萄、蘋果等各種果子，因?yàn)檫@些果子里面本身就有很多釀酒酵母可以直接利用的糖，比如說(shuō)葡萄糖 。
但是中國(guó)的酒并沒(méi)有走這個(gè)方向，因?yàn)橹袊?guó)并沒(méi)有合適的釀酒的水果，不管是葡萄還是蘋果都沒(méi)有，所以果酒基本上與中國(guó)歷史絕緣了 。那怎么辦呢？只能用含有淀粉的食物來(lái)釀造了，淀粉在廣義上也是糖啊，但是需要經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化才能被酵母利用 。
最天然的轉(zhuǎn)化就是利用植物發(fā)芽的過(guò)程，比如說(shuō)啤酒和麥芽威士忌都是利用了大麥發(fā)芽的過(guò)程，在發(fā)芽過(guò)程中，淀粉轉(zhuǎn)化成了麥芽糖和葡萄糖供給了酵母使用，并最終變成了酒精 。至于說(shuō)其他的淀粉原料，就需要一些曲霉來(lái)幫忙了，靠它們把淀粉變成甜甜的糖 。
當(dāng)然，實(shí)在不行的情況下，也可以用人，在日本有一種酒叫“口嚼酒”，其實(shí)就是用人的唾液把淀粉糖化，雖然聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)那個(gè)，但是在發(fā)酵過(guò)之后
先說(shuō)糧食酒最佳的選擇，那就是高粱，大麥和小米，為啥呢，蛋白質(zhì)含量低啊 。
1.高粱，基本上是中國(guó)高檔白酒的基底，不管是茅臺(tái)、五糧液，還是汾酒、夢(mèng)之藍(lán)，都需要用高粱作為主要的原料 。高粱是常見(jiàn)的糧食中蛋白質(zhì)含量較低的，與大米相近，遠(yuǎn)低于小麥 。所以吃高粱吃不飽肚子，但是沒(méi)有蛋白質(zhì)的干擾，釀酒是好東西啊 。
2.大麥，傳統(tǒng)的釀造好原料，特別是發(fā)芽之后產(chǎn)生的麥芽汁不僅自己就可以釀酒，還可以轉(zhuǎn)化大米里面的淀粉，是個(gè)非?？孔V的原料 。正宗的啤酒和單一麥芽威士忌，都是用大麥來(lái)釀制的 。
3.大米，相對(duì)來(lái)說(shuō)也是一個(gè)靠譜的選擇，而且中國(guó)南方的黃酒就是以大米為主要原料的 。還有很多地方性的白酒也是用大米釀制的，或者用糯米來(lái)釀制也可以 。
接下來(lái)呢，還有一些奇特的原料，小麥，玉米和土豆，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)含量高，發(fā)酵之后會(huì)出現(xiàn)臭味 。
4.小麥，這東西看起來(lái)很家常，但是用小麥釀酒不要整，因?yàn)樗鼈兊牡鞍踪|(zhì)含量比較高了，不容易控制，但是有些酒里面也用這個(gè)原料，增加一些特別的風(fēng)味 。
5.玉米，在云貴地區(qū)的苞谷酒就是用這個(gè)釀制的，那種特殊的氣味不是誰(shuí)都能接受的 。那就是因?yàn)槔锩娴牡鞍踪|(zhì)的影響 。不過(guò)再厲害，還是比不過(guò)土豆 。
6.土豆，土豆大概是最霸道的釀酒原料了，蛋白質(zhì)含量非常豐富，所以在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)很臭很臭，即便是通過(guò)蒸餾也沒(méi)辦法改變 。那如果只有土豆怎么辦呢？俄羅斯人就碰到了這種困難，于是想了一招，過(guò)濾，用泥炭（活性炭）強(qiáng)行過(guò)濾，過(guò)濾之后就只剩下酒精和水，所有的風(fēng)味物質(zhì)都去掉了，為啥伏特加喝起來(lái)就是醫(yī)用酒精味，那就是因?yàn)槌司凭兑矝](méi)有啊 。這也是西方人不懂得中國(guó)白酒香氣的重要原因，因?yàn)樗麄兊陌拙圃咸盍?。
小酌助興，痛飲傷身，不要貪杯哦 。
下面，阿文就給大家講一講關(guān)于白酒釀造原料的那些問(wèn)題 。
一、高粱
食用高粱是最為常用的釀酒材料 。據(jù)說(shuō)酒的祖師爺杜康，在做長(zhǎng)工的時(shí)候，有一次偶然把高粱米飯放在樹(shù)洞中，時(shí)間久了，發(fā)酵成了酒 。所以開(kāi)始名叫“久”，后來(lái)才有“酒”字 。中醫(yī)認(rèn)為，高粱性平味甘、澀、溫、無(wú)毒，能和胃、健脾、止瀉，有固澀腸胃、抑制嘔吐、益脾溫中等功能，可以用來(lái)治療食積、消化不良等 。
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