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糧食酒怎么釀造

糧食酒釀造方法：
1、把大米洗干凈，燒水將大米煮熟，然后將米飯撈出，冷卻至三四十度時(shí)加入米酒粉，再兌入適量的水。

2、將制作好的材料裝入酒壇子密封起來(lái)，找一個(gè)包裹物將酒壇子包裹起來(lái)，并在上面蓋上一層布，以確保密封嚴(yán)實(shí) 。

3、將米酒放入地下室或者不透風(fēng)密閉的環(huán)境中發(fā)酵即可。

糧食酒：
糧食酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞等各種糧食為原料，經(jīng)過(guò)糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制的白酒。名酒及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為此類(lèi)白酒。
糧食酒的釀造方法？一、粉碎：以前一般用石磨或者驢拉磨把高粱粉碎成四六瓣，成梅花狀，后用粉碎機(jī)粉碎成標(biāo)準(zhǔn)的原料。
二、配料：將粉碎好的原料面和清蒸好的輔料(稻殼)按照比例進(jìn)行人工翻拌均勻。由于天氣的原因，所用的輔料量也不一樣，夏季一般為25%的輔料，冬季為30%的輔料。
三、潤(rùn)料、拌料：將配好料的面楂，按原糧量的40—50%加水進(jìn)行潤(rùn)料，水溫為常溫，翻拌均勻，堆積1小時(shí)左右，使糧充分吸收水分，有利于糊化，加水量視面濕而不粘。
四、蒸煮糊化：將面楂上甑鍋進(jìn)行蒸煮糊化，蒸煮糊化前將面楂再翻拌一次，然后用木鍬和菠萁將面楂一層一層地裝入甑鍋，待汽圓后蒸煮糊化1小時(shí)左右，使面熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心，有釀酒經(jīng)驗(yàn)的朋友用手捻來(lái)感覺(jué)蒸煮程度即可。
五、冷散：將蒸好的面楂鏟出甑鍋放倒干凈的地面上用木鍬攤薄、勻，進(jìn)行自然冷散，中途翻拌數(shù)次冷散，視溫度達(dá)到夏季為20—22℃為宜，冬天為16—18℃為宜。
六、加曲、加水堆積：將冷散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水為常溫，用木鍬進(jìn)行翻拌，使之均勻，用手掌捏住面楂從手指縫擠出1—2滴水為宜，然后進(jìn)行堆積，堆積時(shí)間不低于1—2小時(shí) 。
七、入窖發(fā)酵：古時(shí)一般將堆積好的酒醅用竹簍人工入到酒窖里，上邊蓋上石蓋進(jìn)行發(fā)酵，窖一般埋在地下，酒窖口與地面平齊，酒窖之間的間距為10—20cm 。入窖的酒醅的淀粉含量在9—12%之間，水份含量在55—57%之間，酸度在0.8—1.1mol/g之間，糖分在0.5—0.6 。Be′之間。
【糧食酒怎么釀造，糧食酒的釀造方法？】八、出窖蒸酒：發(fā)酵好的酒醅可用長(zhǎng)慶隆新推出的起窖機(jī)運(yùn)出至甑鍋邊進(jìn)行蒸餾，起窖速度快，省人力省時(shí)間，裝甑時(shí)應(yīng)按照“穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、勻、薄、平”的原則進(jìn)行操作，裝甑蒸汽應(yīng)按照“兩小一大”的原則進(jìn)行操作，流酒時(shí)蒸汽應(yīng)按照“中酒流酒，大氣追尾”的原則進(jìn)行操作，接酒時(shí)應(yīng)依照酒花大小程度來(lái)判別酒頭、原酒和酒尾，看花接酒都是憑釀酒師傅的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判別，接酒一般接到30°左右。