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在云南的街頭小吃攤上，或者是一些小吃店里，隨處可以見到卷粉。而在夏天，涼拌的卷粉則更受人們的歡迎。
在云南和廣東，都有吃卷粉的習(xí)慣。云南卷粉，是選用優(yōu)質(zhì)的大米制成的，而且卷粉的制作工藝已經(jīng)有很久的歷史了。當(dāng)驚心篩選好優(yōu)質(zhì)大米后，在其中加入龍?zhí)端?，磨成米漿，磨好的米漿，用勺舀出放入盤片中，再搟成很薄的一層。搟成層后，便將整層的卷粉從一方卷起來，卷成長條狀，等要吃的時候，便將成條的卷粉切成小塊小塊的。在吃的時候，小塊的卷粉自然就拉伸直了，不論是攪散開，還是直接一小個的吃，卷粉都軟軟糯糯的，而且涼拌的味道非常不賴。

說到?jīng)霭杈矸郏敲淳筒坏貌惶嵋幌聸鼍矸鄣呐淞?，可謂十分齊全：蔥花、香菜、醬油、陳醋、芝麻油、油辣子、花椒油、姜湯、花生面、蒜泥等等，有些地方還會在其中加入炸好的黃酥豆，配上少許白蘿卜酸菜和酸湯。所有調(diào)料放入后拌勻了吃，就是一道色香味俱全的小吃了，夏天的時候吃上一碗，既美味也消暑。
天氣太冷的時候，人們便將卷粉煮著吃、炒著吃，依舊放入各種調(diào)料，但相對來說，涼拌的吃法似乎更受歡迎。
除了卷起來，還有一種吃法是從越南傳進來的，這種吃法是，將蒸好的薄卷粉層攤開，放入餡料和調(diào)料，餡料有肉餡、香菇餡一類，之后卷成小條，裝在盒子里面食用。
無論什么吃法，卷粉本身的軟糯和各式調(diào)料的味覺碰撞，算是食用卷粉的美味本質(zhì)了。
你好，關(guān)于“云南的卷粉是怎么制作的？”，應(yīng)該很多人問過了。
卷粉這種東西很多地方都有，所以云南的卷粉很容易被拿出來和越南卷粉、廣西卷筒粉、廣東腸粉做比較，很多人說云南的卷粉是從越南卷粉演變過來的，我覺得這不一定。畢竟卷粉廣東廣西都有，為什么不能是從兩廣流傳過來的呢？
這幾個地方的卷粉，粉的原料和樣子都差不多，但是因為地域的不同，每個地方都有它們自己的特色。
云南涼卷粉：

比如在云南吃卷粉，最受大家歡迎的是云南卷涼粉，和越南那種包著餡料蘸醬吃的完全不一樣，云南的卷涼粉是切好后用特別調(diào)制的醬料、醬汁、辣椒、豆芽這樣的配菜拌在一起吃的，整個卷粉都浸透在醬汁當(dāng)中，看著就非常有食欲，料足、肉多、口感超好，而云南的卷粉餡料只有一點點，細細小小的一小條白色卷粉，而且不沾醬的話幾乎沒有什么味道。言簡意賅的說，云南的涼拌卷粉真的秒殺越南的小卷粉！
越南卷粉：