云南卷粉的吃法多種多樣，可以涼拌卷粉，可以炒卷粉吃，可以煮小鍋卷粉吃，可以做砂鍋卷粉吃，可以做成鹵卷粉吃，還可以在卷粉上放上餡料，卷起來吃等 。卷粉的各種吃法，各有千秋，但是，都非?；煽?！歡迎您來云南旅游??！感謝關(guān)注！請您點(diǎn)贊！我是地地道道的昆明人，我到過云南的很多地方，所以才能體會地地道道的云南口味 。
卷粉是我國南方的一個特色風(fēng)味小吃，根據(jù)各地的飲食文化，民俗風(fēng)情的不同，所以在吃法上，制作上就各有不同，廣東的卷粉叫粉腸，云南的叫卷粉 。
作為一個從廚者，不只要會做菜，還要了解各地的風(fēng)土人情，飲食習(xí)慣，才能更好的服務(wù)于食客，在去云南之前，就有所了解，云南人的兩大愛好，米線和卷粉，這次上去特地去感受了一下卷粉的獨(dú)特美味，才發(fā)現(xiàn)卷粉與廣東的粉腸有著異曲同工之妙，口感細(xì)膩，爽滑軟糯 。
云南的卷粉依然釆用傳統(tǒng)手工制作，以其潔白、薄亮、嫩滑、柔韌、吸味力強(qiáng)等特色而深得當(dāng)?shù)厝讼矏?，制作是選用本地優(yōu)質(zhì)硬米為原料，經(jīng)過充分泡浸后，然后磨成嫩滑的米漿，過濾后蒸制而成 。
卷粉蒸熟后，薄如蟬翼、乳白通透、彈性十足，再配上秘制的調(diào)料，撒上蔬菜與肉醬，然后卷起就可食用了，入口的卷粉鮮嫩爽滑，汁水四溢，讓人欲罷不能，味美至極 。
卷粉的制作方法，我融合了廣東腸粉的制作方法，取長補(bǔ)短，選用本地優(yōu)質(zhì)大用清水淹著浸泡一個夜晚最好，讓米充分泡透，磨出的漿才更細(xì)膩，吃起來才更爽滑 。
米漿磨好后，加入適量小麥生粉，必須先用清水調(diào)勻后加入米漿中調(diào)兌均勻，然后調(diào)熟漿，再將熟漿調(diào)入生漿中，生熟的比例為10：1，加入精鹽，然后先將蒸盤上籠蒸熱，拿出涮上油，舀入米漿蕩勻，上籠蒸一分鐘即可，然后拿出用鏟子把腸粉鏟出，再配上辣椒醬，秘制醬油，撒上豆芽，韭菜，肉紹卷起就可食用了 。
特點(diǎn)：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮 。
【云南卷粉的做法大全】
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