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鹵香豆干

用料：
白豆腐干500克，黃豆30克，綠茶5克，紅茶5克，鹵料包(小茴香、八角、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒)，醬油，鹽，糖
做法：
1、黃豆前提一晚浸泡;
2、豆腐干切小方塊，用鹽水腌制15分鐘，鍋內(nèi)放水，放入鹵料包、綠茶、紅茶、醬油、鹽、糖，燒開(kāi)后放入豆腐干與黃豆;
3、大火燒開(kāi)后，改中火燒十五分鐘，關(guān)火燜三個(gè)小時(shí);
4、三小時(shí)后再燒十五分鐘，再關(guān)火燜三小時(shí)即可
辣汁鹵藕

食材：鹵水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml
做法：
1)準(zhǔn)備鹵水一罐
2)蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長(zhǎng)左右的段，洗凈備用
3)取一大砂鍋，倒入鹵水，大火煮開(kāi)后下入藕段
4)蓋上蓋，煮至再次沸騰時(shí)改小火，再煮15-20分鐘即可
5)如果拿不準(zhǔn)時(shí)間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺(jué)可以輕松捅入，就表示已經(jīng)鹵好，如果感覺(jué)有硬度，捅到一半就捅不動(dòng)了，就表示還沒(méi)鹵好，還要繼續(xù)煮
6)將鹵好的藕取出，置于盤中晾涼
7)待冷卻后切成小片
8)油潑辣子、醋、鹵水調(diào)成味汁
9)倒在藕片上，拌勻即可
鹵蛋

用料
雞蛋，老抽，生抽15ml，鹽10g，白糖30g，啤酒一罐
做法
熟雞蛋剝皮，劃上幾個(gè)口子，蛋黃那面劃的不要太深，免得煮的時(shí)候蛋黃出來(lái) 。
1、把啤酒直接倒入鍋里，加老抽，生抽，鹽，白糖，稍微煮一下，讓糖化開(kāi)，然后放入雞蛋。這個(gè)數(shù)量是我經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)得出來(lái)的。大火燒開(kāi)糖汁，改成小火，蓋上鍋蓋，慢慢煮15分鐘左右，注意不要糊鍋，隔幾分鐘打開(kāi)鍋蓋翻一下雞蛋，讓每個(gè)雞蛋都上一些顏色，這時(shí)候雞蛋的顏色不深;
2、快沒(méi)有湯汁的時(shí)候，打開(kāi)鍋蓋，改為大火，燒干湯汁，煮到?jīng)]有湯汁就可以了。
鹵水雞爪

鹵水雞爪制作主料：雞爪、生姜、蔥、鹵水汁、紹興黃酒、陳醋。

準(zhǔn)備食材，雞爪洗凈，切半，放入開(kāi)水中焯一下！

2.雞爪沖洗下，重新煮水，放入生姜片、蔥段，等水開(kāi)放入雞爪，之后假如料酒，陳醋，還有少量糖
3.水和雞爪沸騰了之后，用小火煮上6分鐘！
4.雞爪撈出，用冷水沖上1分鐘，之后用冰水泡上5分鐘，可以增加雞爪的嚼勁！
5.撈出雞爪，把雞爪裝盤，倒入鹵水汁，放冰箱冷藏2小時(shí)！
6.把雞爪撈出就大功告成了！

醬香鹵鴨

材料：
鴨子半只、生姜1塊、京蔥1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6湯匙、王守義燉肉包2包、八角3粒、桂皮1塊、草果1粒、香葉6片、花椒1小把、小茴香1小把、甘草片1條。
做法：
1、鴨子清洗干凈后放入冷水鍋中煮出血沫后撈出瀝干水分炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱然后放入鴨子煎至皮略為金黃;
2、把料酒倒入鍋內(nèi)然后把老抽倒在鴨子身上并涂抹均勻然后放入生姜、京蔥、以及各種調(diào)料最好倒入清水大約沒(méi)過(guò)鴨子的2/3喜歡味重再加些許鹽蓋上蓋子文火燜半個(gè)小時(shí);
3、半小時(shí)后再放入冰糖燉半小時(shí)熄火撈出放涼。涼了之后切成塊即可食用。
鹵豬蹄