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鹵汁怎么存放，鹵菜的鹵汁怎么做( 二 )

云知道鹵汁


鹵汁怎么存放，鹵菜的鹵汁怎么做


食材：鹵汁一包，豬蹄
做法：
1.將豬蹄洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用 。
2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放入豬蹄煮熟后關(guān)小火煮一個(gè)小時(shí)左右. 讓豬蹄浸泡在鹵湯里，吃的時(shí)候再取出擺盤 。
鹵排骨
鹵汁怎么存放，鹵菜的鹵汁怎么做


用料：
排骨500克，鹵水汁200毫升(約半瓶)，清水400毫升(約兩大碗)
做法：
1、將排骨清洗干凈，洗凈的排骨放在沸水中焯水后用清水沖洗，瀝干水份;
2、鍋內(nèi)注入清水，倒入鹵水汁，將焯過水的排骨放進(jìn)鍋里;
3、開大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮約60分鐘左右，鹵水汁稍收干后關(guān)火，蓋住燜20分鐘左右即可 。
鹵汁制作
原料
黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克 。
制法
①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松 。
【鹵汁怎么存放，鹵菜的鹵汁怎么做】②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢 。
③將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可 。
鹵汁的保存：應(yīng)注重以下幾點(diǎn)：1、撇除浮油、浮沫 。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣 。2、要定時(shí)加熱消毒 。夏秋季天天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過毒的盛器內(nèi) 。3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿 。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會(huì)與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用 。4、注重存放位置 。鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中 。5、原料的添加 。香料袋一般只用2次就應(yīng)更換 。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次 。

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