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糖藝熬糖配方【糖藝熬糖配方，吹糖人的手藝是怎么流傳下來的呢？吹糖人的手？】

１、鍋中倒水，水煮沸后倒入白醋或者檸檬酸，水再次沸騰后加白砂糖，勺子順時針攪拌至透明清澈。

２、糖水沸騰之后撇去浮沫加葡萄糖漿，攪拌至融合，用毛巾擦去鍋內(nèi)的水蒸氣，直至沒有水蒸氣。

３、加葡萄糖漿，不能攪拌，否則容易翻砂，溫度達到１５５到１６０度，放涼水降溫３－５分鐘。
４、冷卻后，再次加熱，鍋底起小泡后關(guān)火，倒至不沾墊，冷卻，中間不會往上流，收尾，剪１６－１８塊即可。

吹糖人的手藝是怎么流傳下來的呢？吹糖人的手？糖藝在以前叫“糖活兒”，一種是社會上流行的“吹糖人”，所用的原料主要是自己熬制的飴糖（也稱轉(zhuǎn)化糖），糖體為咖啡色，在常溫下為塊狀，敲碎之后要慢慢加熱，然后快速造型。
熬制飴糖的主要原料是淀粉，師傅們都有自己獨到的配方和熬制方法，他們熬制飴糖沒有專用的設(shè)備和儀器，使用簡單的土鍋土灶，整個過程都憑借經(jīng)驗來判斷，所以操作者必須小心翼翼和不斷總結(jié)經(jīng)驗。
“吹”糖者也多為民間藝人，在寒冷的冬季或干燥的季節(jié)，身擔火爐，走街串巷、沿街叫賣。
他們將糖體加熱到合適的溫度，揪下一團，揉成圓球，用食指沾上少量淀粉壓一個深坑，收緊外口，快速拉出，到一定的細度時，猛地折斷糖棒，此時，糖棒猶如細管，立即用嘴巴鼓氣、造型。
整個操作過程必須經(jīng)過苦練，手法要準確、造型要簡潔生動。
這門技藝的傳承方式也比較傳統(tǒng)，一般是以家庭（或村）為單位，傳男不傳女。
這門手藝在我國北方比較常見，北方的氣候涼爽干燥，有適合吹制糖人的環(huán)境。
現(xiàn)今從事這門手藝的人很少，春節(jié)和廟會期間仍有人表演，屬于民俗中比較傳統(tǒng)的節(jié)目。
吹糖人這一行走向冷落的原因很簡單：一是用嘴巴吹出的糖人，雖然屬于糖制品，但是只能觀賞，不能食用，不符合衛(wèi)生要求；二是糖制品極易溶化，不能成為觀賞品存放相對較長的時間；三是選用材質(zhì)的色彩單調(diào)、質(zhì)感平淡。
第二種是使用蔗糖加入葡萄糖熬制，成品的質(zhì)感不同于飴糖，調(diào)色后顏色豐富亮麗，而且增強了硬度，在空調(diào)環(huán)境中，經(jīng)過妥善處理不受季節(jié)的影響，根據(jù)需要隨時加工，而且具有可食性和裝飾性的明顯特點，是烘托氣氛提高食品檔次的最佳陪襯品。
多用于高檔酒會和大型比賽。
在老一輩的西點大師中，憑著一雙靈巧的手制作出很多令人嘆為觀止的作品，當時的制作條件極其簡陋，砂糖品質(zhì)粗略，一件成功的作品背后，隱含著無數(shù)的汗水。
在這種條件下從事糖活兒的師傅很少，承傳的后人也寥寥可數(shù) 。
歷經(jīng)十年浩劫之后國門大開，這一技藝在發(fā)達國家已經(jīng)走出去很遠，制作糖體的材料更加廣泛，在市場上很容易購買諸如糖花、花籃、卡通糖等成品或半成品，甚至達到了現(xiàn)場制作的程度。