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文/現(xiàn)代人的那些事

乍看之下，脆肉鯇的外形并無太多特別之處，只是魚身比普通草魚略帶些金黃，但其實它的肉質(zhì)在長期的運動和特殊喂養(yǎng)中已經(jīng)產(chǎn)生了明顯的變化，而且價格卻要貴好幾倍，希望這樣的供應商可以在廣東來多一點……
脆肉鯇魚，其實是草魚的一個變種，原產(chǎn)于廣東中山，因其肉質(zhì)結實、清爽、脆口而得名。外形如舊，但肉質(zhì)已變，蛋白質(zhì)較普通鯇魚高，味道更為鮮美，還具肉質(zhì)軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分最佳。養(yǎng)殖用的水一般是引用的水庫水、山溪水，或清澈的河水。在急劇流動的清水里，魚飛速游動，使肌肉經(jīng)常運動，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。再喂以精飼料，在上市前120天，投喂浸泡過24個小時的蠶豆，養(yǎng)出來的鯇魚，魚長到7斤左右改喂蠶豆、豆粕四個月咬一口彈勁十足，有人說像“雞胗” 。脆肉鯇魚肉中必需氨基酸含量為6.70克，比三文魚7.22克略低，但比鰻鱺的5.46克高。由此可見，脆肉鯇本身具有非常豐富的營養(yǎng)價值，完全可以與三文魚和鰻鱺相媲美。
做法：
姜蔥炒脆肉鯇（廣東口味）

原料:
脆肉鯇300g，姜幾片，蒜幾瓣，蔥適量，洋蔥1/4個
味料:
油適量，料酒兩小勺，砂糖少許，鹽適量，醬油適量，水淀粉適量，白胡椒粉適量，香菜適量
做法:
步驟1:市場買回一段脆肉鯇，處理干凈，瀝干水，切片。姜，蒜，洋蔥，切片。蔥，香菜切段。用水兌好水淀粉。
步驟2:冷鍋下油，爆香姜，蒜，下洋蔥，炒至斷生。
步驟3:下脆肉鯇，倒入兩小勺料酒，翻炒至魚肉微微發(fā)白，加一小撮砂糖，然后下鹽，醬油，白胡椒粉，魚片很容易熟，一邊炒一邊自動卷起來。
步驟4:最后勾芡，下蔥和香菜，裝碟。
這是在廣東餐桌上常見的脆肉皖魚做法，鮮甜香脆。
干鍋脆魚（適合喜歡辣的）

材料：
脆魚、花菜、蘿卜、四季豆、蒜、辣椒、花椒、生姜、檸檬皮
1. 魚洗干凈，切成條或片，加入鹽巴，雞精，醋，料酒，醬油，孜然粉，胡椒粉，蛋清進行抓勻，進行腌制，時間大概30分鐘

2. 配菜，洗好，切好，放旁邊備用

3. 放油下鍋，把腌制好的魚下鍋翻炒，直到魚肉發(fā)白，起鍋

4. 用另一口鍋，下油把配菜炒七分熟，起鍋備用

5. 鍋里加油，把辣椒生姜蒜頭翻炒

6. 把魚片倒入，翻炒，悶五分鐘

7. 再把菜倒入魚里，繼續(xù)翻炒，悶十分鐘，中間翻炒一次

8. 起鍋

長到5公斤左右的脆肉鯇，肉質(zhì)不老不嫩，是最完美的，皮爽肉脆，肉質(zhì)極富彈性，脊骨堅爽，魚味鮮甜，這是普通鯇魚無法媲美的。因這種魚肉質(zhì)帶有韌性，固烹調(diào)制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風味。
??注意??
有蠶豆病的人一定不能吃脆肉鯇魚?。?！
【草魚煮熟后咬不動】蠶豆病是葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏癥的一個類型，表現(xiàn)為進食蠶豆后引起溶血性貧血。