原料：豬肉末250 克，大蔥2 段，生姜3 片，蔥末1 小勺，姜末1/2 小勺
調(diào)料：干淀粉2 大勺，料酒2 小勺，黃醬1 小勺，鹽1 小勺，老抽1 小勺，八角1 顆，色拉油2 大勺
1. 在大碗內(nèi)放入豬肉末、蔥末、姜末、1 小勺料酒、黃醬、1/2 小勺鹽和1/2 小勺老抽攪拌上勁，再加入干淀粉拌勻成餡，備用 。
2. 平底鍋上火燒熱，倒入色拉油刷勻底部，將肉餡擠成核桃大小的丸子排入鍋內(nèi)，用手勺壓扁 。
3. 煎至丸子底面焦黃時翻面，轉(zhuǎn)小火續(xù)煎至定形，鏟出裝入蒸碗內(nèi) 。
4. 鍋重置火上，加入1/2 杯清水、蔥段、姜片、八角、剩余鹽、料酒和老抽，煮沸后倒入蒸碗內(nèi) 。
5. 上籠蒸半小時即成 。
煎丸子時火不宜太旺 。除了蒸制，也可以將煎好的丸子放在調(diào)好味的湯中進(jìn)行燜燒 。
選自《千姿百味肉末香》這本書，版權(quán)所有 。
食材準(zhǔn)備：凈豬肋條肉一斤半，蟹黃和干淀粉各一兩，蟹肉三兩，青菜心12棵，青菜葉6張，蝦子和熟豬油各、料酒、食鹽、蔥姜汁、豬肉湯各適量 。
先選用7厘米長的青菜心洗凈，菜頭用刀剞成十字刀紋，切去菜葉尖，投入燒熱的油鍋中煸至翠綠色，加入蝦子、食鹽和豬肉湯燒沸離火 。
用熟豬油擦抹一下鍋的底部，將菜心排入，倒入湯汁，置火上燒沸另將豬肋條肉剁成石榴粒狀，放人盆內(nèi) 。
加入蔥姜汁、蟹肉、蝦子、食鹽、料酒和干淀粉拌勻，分成12份，逐個排放在手掌中，用雙手來回翻動四五下，做成光滑的肉丸子，排放在鍋內(nèi)菜心的上面；
再將蟹黃分嵌在每個肉丸上，上面蓋青菜葉；蓋上鍋蓋，燒沸后改用小火燉40分鐘，上桌時去掉青菜葉即成 。
菜品特色：丸子肥嫩，蟹粉鮮香，青菜酥爛，補中益氣，清熱解毒 。
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