炸油餅這個(gè)東西雖然沒有油條那么“聲名顯赫” ， 但是論起外酥內(nèi)軟這個(gè)口感的話 ， 炸油餅可是毫不遜色的 。而且在我心中炸油餅是比油條還要優(yōu)先的早餐選擇 ， 尤其是糖油餅跟豆腐腦的搭配 ， 咸甜兼?zhèn)?、酥軟可?nbsp;， 有時(shí)候甚至可以讓我克服早上賴床的毛病 。那么下面我們就來分享一下 ， 怎么來制作外酥內(nèi)軟的油餅吧 。
——酥軟糖油餅——
【油餅材料】：普通面粉150克、酵母1.5克、鹽1.5克、溫水110毫升左右、食用堿用手指捏一點(diǎn)就夠了 。
【糖面材料】：紅糖15克、面粉30克、水15毫升左右、油適量（不到10克） 。
【制作步驟】：
- 我們先來制作油餅的主體部分 ， 首先將酵母用大約90毫升溫水溶解激活一下 ， 然后倒入面粉中 ， 把鹽也加進(jìn)去一起揉成面團(tuán) 。初步揉勻之后蓋上保鮮膜 ， 發(fā)酵1小時(shí)左右；
- 面團(tuán)發(fā)酵至內(nèi)部充滿蜂窩結(jié)構(gòu)的程度（1.5倍到2倍大） ， 取一個(gè)小碗加入大約20毫升溫水 ， 然后捏一點(diǎn)點(diǎn)食用堿放進(jìn)去 ， 分幾次輕柔的把這點(diǎn)堿水揉揣進(jìn)我們發(fā)好的面團(tuán)里；
- 然后將面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)你覺得合適大小的面劑子（這個(gè)配方可以分成6個(gè)左右） ， 表面刷上油 ， 稍微靜置5分鐘左右；
- 等待的時(shí)間我們來制作糖面 ， 把【糖面材料】里的東西混合揉勻就好了 ， 也分成相應(yīng)數(shù)量的糖面劑子 。將一份糖面和一份醒發(fā)好的油餅面放在一起 ， 然后按壓、拉扯或者搟成一個(gè)長(zhǎng)圓形的餅狀 ， 中間再用刀劃開兩三道口子；
- 鍋里加多點(diǎn)油燒熱 ， 油溫170度左右就差不多了 ， 把有糖的那面向下 ， 將油餅下進(jìn)鍋里去炸 ， 炸至兩面金黃就可以撈出瀝油了 ， 隨便搭配個(gè)豆腐腦、豆?jié){、粥 ， 都是很棒的早餐 。
【油酥餅怎樣做又酥又軟，怎樣做又香又軟的油餅】⑵面團(tuán)發(fā)酵好之后 ， 揉揣堿水進(jìn)去的時(shí)候不用多么賣力 ， 反而需要稍微輕柔一點(diǎn) ， 如果面團(tuán)揉的更起筋性了 ， 炸出來的口感就沒有那么酥軟了；
⑶面劑子刷油后二次靜置醒發(fā)的時(shí)間不能太長(zhǎng) ， 不然的話油餅就容易起大泡；
⑷炸油餅的時(shí)候油溫大約170度左右比較好 ， 太低了油餅就不容易膨起來 ， 太高了糖面就焦糊了 ， 而且要炸完一面再翻面 ， 不要頻繁的來回翻動(dòng) ， 不然炸出來油餅就比較干硬 。
那么你喜歡炸油餅這種美食嗎？你覺得它跟油條誰(shuí)作為早餐更勝一籌呢？也歡迎評(píng)論分享你覺得最棒的早餐選擇哦！
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面粉500酵母6水275油50鹽5椒葉少許 。
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