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【低筋面粉怎么做餅，低筋面粉可以做月餅嗎】

導(dǎo)讀:低粉，即低筋面粉，如何制作？

低粉，又稱低筋面粉，蛋糕用小麥粉，通常是由蛋白質(zhì)含量低的軟質(zhì)小麥碾磨而成。常用來(lái)制做蛋糕，桃酥，蛋黃酥，鳳梨酥，瑪格麗特餅干等。如何家里沒(méi)有低粉怎么辦呢？
一、什么叫低粉？
低粉必須同時(shí)滿足以下兩個(gè)條件：
1、每100克面粉中蛋白質(zhì)含量<10克。
2、每100克面粉中濕面筋(含水分14%)含量<24克。
3、什么叫濕面筋？
面粉加水(面粉量的60%)后，揉成面團(tuán)，面筋蛋白吸水脹潤(rùn)，淀粉，纖維素等填充在面筋網(wǎng)絡(luò)中，形成有粘性的濕面筋，將其在水中揉洗，淀粉和纖維素等被洗出到水中，非面筋蛋白質(zhì)等可溶性物質(zhì)溶于水中，手中剩下的一塊結(jié)實(shí)得如橡皮一樣的物質(zhì)就是面筋。將面筋擠壓脫水到含水量為14%，即為濕面筋。
4、熟面粉是低粉嗎？
有的人認(rèn)為：把普通面粉（中筋面粉）烤熟、炒熟或蒸熟后，冷卻，過(guò)篩即為低粉。這是錯(cuò)誤的。理由是：普通面粉烤熟、炒熟或蒸熟后，面粉中的蛋白質(zhì)變性，不能吸水，膨脹力減弱。也就是說(shuō)熟面粉中已經(jīng)沒(méi)有“活的”面筋蛋白，而是變性的面筋蛋白，不能形成濕面筋，因此，熟面粉不是低筋面粉。如果用這種面粉做蛋糕，蛋糕組織粗糙，口感較差。

二、家庭制做低粉方法
如果沒(méi)有現(xiàn)成的低粉，可以采用以下方法，自己在家里制做。
1、直接混合配制法：
（1）指添加玉米淀粉或小麥淀粉，把普通面粉中的蛋白質(zhì)含量調(diào)整到低筋面粉蛋白質(zhì)含量的方法。
（2）制做500克低粉：
①配方：普通面粉400克，玉米淀粉或小麥淀粉100克。
②方法：把面粉和玉米淀粉或小麥淀粉混合均勻后，過(guò)篩即可。
③用途：采用這種方法配制的低粉，可用來(lái)制做蛋糕、酥皮餅等。

2、烘烤或炒制混合配制：
（1）把普通面粉烘烤或炒制成熟后，按比例同生面粉混合的方法。
（2）制做500克低粉：
①配方：普通面粉300克，熟面粉200克。
②方法：烤制熟面粉：溫度：125℃~150℃，時(shí)間：10分鐘~15分鐘，烤到面粉顏色為淺黃色；也可以把面粉倒入鍋中，小火炒制到面粉顏色為淺黃色。混合過(guò)篩：冷卻后，同生面粉混合均勻，過(guò)篩即可。
③用途：采用這種方法配制的低粉，可用來(lái)制做桃酥等。

綜上所述：可以得出以下結(jié)論：
1、直接混合配制法：玉米淀粉或小麥淀粉，同普通面粉按照1:4的比例混合，過(guò)篩，可以制做低粉。
2、烘烤或炒制混合配制：把普通面粉烘烤或炒制成熟后，同生面粉按照2:3的比例混合，過(guò)篩，可以制做低粉。
3、把普通面粉烤熟、炒熟或蒸熟后的面粉不是低粉。
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低粉也稱為低筋面粉，首先我們需要知道什么是低粉或低筋面粉，它是含有6.5%～9.5%的蛋白質(zhì)，筋度及黏度較低，適合做餅干和蛋糕的面粉。
低筋面粉可采用手捏的方法辨別，捏于手中時(shí)會(huì)成團(tuán)，不易松散，這樣的面粉一般可辯認(rèn)為是低筋面粉；捏在手里成團(tuán)，手一張開(kāi)即會(huì)松散開(kāi)，即為高筋面粉。