很高興由小吃貨筆記來解答 。
說到麻辣牛肉干，好吃不膩，麻辣香濃，吃起來回味無窮 。
廢話不多說，看看我家制作的，先讓美味占滿你的眼球，食欲驅(qū)動你制作的決心 。
麻辣牛肉干做到極致，必須要色香味俱全，好吃又好看，絲絲分離，如下圖，每一絲牛肉都可以撕下來
特別是裝盤以后，紅油慢慢的從牛肉中滲透出來，那種美感，簡直是精美絕倫 。
愛上美味的麻辣牛肉干，是每一個美食愛好者必然經(jīng)歷，品嘗過后，食欲大開，不管是作為零食，還是作為小吃，這是一道推薦佳品 。
首先從選材上面，就一定要用新鮮上好的牛肉
下面說一下制作方法：
- 首先把牛肉用刀分成幾大塊 。
- 放入冷水浸泡三到四個小時，泡掉牛肉中的血水，中途需要更換兩到三次水 。
- 鍋中放入大半鍋水，開大火，放入大蔥段，料酒，姜片，花椒粒，大紅袍干辣椒，香葉，桂皮，八角，草果，肉蔻，豆蔻，沙姜片，小茴香，麻椒，丁香，白芷（如果怕比例掌握不好的朋友，可以直接去超市買配比好的鹵料包，就可以了）然后加入生抽和鹽調(diào)味，老抽少許上色，放入冰糖 。等水燒開以后，下入牛肉塊，蓋上鍋蓋，滾水煮45-60分鐘的樣子，牛肉煮熟為止 。
- 鹵牛肉熟了以后，關(guān)火，燜一到兩小時 。起鍋晾干 。
- 把晾干的鹵牛肉切成無名指大小的條，一定要注意順著牛肉的紋路切，不要把紋路切斷了，這樣做出來的牛肉開才有手撕的效果 。
- 鐵鍋開中火，倒入適量色拉油，燒至冒青煙時，下入牛肉干油炸，一次不要下太多，要求是牛肉干要全部淹沒在油里面炸 。
- 炸至牛肉干表面微微泛金黃色，撈起濾油 。
- 鐵鍋開小火，干炒大紅袍辣椒粉，下入白芝麻一起炒，炒出香味后，如果喜歡孜然口味的，可以把孜然粒碾碎，放進去和辣椒一起炒，盡量不要用孜然粉 。
- 辣椒炒香以后，把牛肉倒入鍋中，放入適量白糖提味，關(guān)小火繼續(xù)翻炒均勻，即可關(guān)火起鍋 。
炒好以后的牛肉干香味濃郁，剛出鍋時盡量不要馬上吃，因為會燙嘴 。
等牛肉干冷卻以后即可裝入食盒中了 。
上圖一盒剛好裝一斤麻辣牛肉干
麻辣牛肉這道菜呢，人們喜歡吃的一個就是牛肉味，還有一個最重要的就是麻辣的味道，所以在炒的時侯盡量在保持原有的牛肉味的前提下能吃出香噴噴麻辣味，這是一個考量技術(shù)的下飯菜，，下面和大家分享下我做的麻辣牛肉！
【牛肉要怎么炒，麻辣牛肉怎么做】
首先選食材要選好，最好是選擇牛里脊，牛里脊是牛肉中肉質(zhì)最嫩的部位，吃起來口感比較好，然后把牛肉切薄片，先用花生油、鹽、生粉（我一般是用地瓜粉）腌制半個小時；準備好配料蒜頭、姜絲、紅青辣椒塊、麻椒、小米椒（干的生的都可以）備用 。
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