黑椒牛柳是以牛柳為主要食材，搭配青椒黑胡椒調(diào)味，屬于一道比較常見的家常菜，今天和大家分享一下我自己做的黑椒牛柳具體做法僅供大家參考 。
食材
牛里脊肉
青椒
洋蔥
牛肉腌制調(diào)料
生抽
老抽
鹽
白糖
小蘇打
蛋清
姜水或者姜絲
水淀粉
生油
料汁調(diào)料
蠔油
生抽
清水
黑胡椒?；蛘吆诤贩?br /> 做法步驟
1、腌制牛肉
首先洗凈的牛肉切成稍微粗一點(diǎn)的長條放入盆中，加入一勺生抽、半勺老抽、一小勺鹽、白糖、少許小蘇打、一個蛋清、姜絲、一勺水淀粉，用手抓拌1分鐘讓牛肉變粘上漿，腌制15分鐘 。然后放入適量生油再次抓勻，蓋上保鮮膜浸漬2個小時，這一步很重要是決定牛肉是否嫩滑的關(guān)鍵 。
2、準(zhǔn)備配菜和料汁
準(zhǔn)備洋蔥切成絲擺入盤底，青椒切成塊放入碗中備用 。
再來調(diào)點(diǎn)料汁，碗中放入適量蠔油、生抽、清水、黑胡椒?；蛘吆诤贩蹟嚢杈鶆騻溆?。
3、炒牛肉
起鍋放油，熱鍋涼油倒入牛肉炒一下，炒至牛肉變色盛出備用 。
4、烹飪
再次起鍋放油，油熱后下入青椒塊翻炒，炒至青椒斷生放入牛肉，倒入料汁翻炒均勻，湯汁煮開后裝盤就可以了 。
牛肉軟嫩湯汁濃郁的黑椒牛柳就做好了 。
小貼士：
1、做黑椒牛柳的牛肉最好用牛里脊肉，肉可以切的稍微粗一點(diǎn)這樣口感更好 。
2、牛肉腌制好以后再用生油封住牛柳這一步是決定牛肉是否嫩滑的關(guān)鍵，很重要 。
牛柳怎樣做才好吃
1.將三色彩椒，姜片切成絲，牛柳切成條；
2.在牛柳中加入鹽，生粉，料酒和一小勺蘇打；
3.用手抓勻，腌制十分鐘；
4.燒熱鍋，加入適量油，爆香姜絲；
5.下入腌好的牛柳；
6.翻炒一下，直至微微變色；
7.加入彩椒絲一起翻炒；
8.最后加入鹽和胡椒等調(diào)味料；
9.起鍋裝入盤中 。
小貼士
這是道快炒菜，牛柳和彩椒都很容易熟，因此要大火快炒，只要注意：
1. 先切牛柳條，一定要順紋切成條，牛柳不需要太細(xì)；
2. 牛柳上漿很重要，一定要加入點(diǎn)小蘇打，這樣牛肉更嫩，如果沒有小蘇打，也可以加入嫩肉粉和蛋清將它們抓勻；
3. 爆香姜絲后，下入上好漿的牛柳一起翻炒，時間不要過長，快要變色時就可以加入彩椒絲一起翻炒，翻炒兩下后加入鹽等調(diào)料即可 。
今天，鄭州新東方烹飪學(xué)校的老師教大家做一道杭椒牛柳 。來跟著老師一起學(xué)學(xué)吧！
配料：
牛里脊 ?條、杭椒 適量、小米椒 適量、蒜 適量、姜 兩片、老抽 兩勺、淀粉 一勺、郫縣豆瓣醬 一勺、精鹽 適量
步驟：
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