小米 ， 原名粟 ， 也稱作粱、狗尾草、黃粟 ， 它的營養(yǎng)價(jià)值很高 ， 含豐富的蛋白質(zhì)和脂肪和維生素 ， 不僅供食用 ， 入藥有清熱、清渴 ， 滋陰 ， 補(bǔ)脾腎和腸胃 ， 利小便、治水瀉等功效 ， 又可釀酒 ， 那么 ， 煮小米時(shí)最好的方式就是冷水下鍋 。
- 小米的營養(yǎng)就在于表層 ， 因此淘洗一遍就夠了 ， 煮好的米湯上面有一層油 ， 那是米油 ， 是小米粥的精華所在 。
- 煮時(shí)用大火 ， 等水開了以后 ， 將小米粥轉(zhuǎn)至中火 ， 如果鍋內(nèi)只有小米的話 ， 熬上20分鐘左右 ， 這樣的小米粥最好喝 。
- 如果喜歡喝稀一點(diǎn)的話 ， 就多放點(diǎn)水 ， 如果喜歡喝小米糊的話 ， 那就熬的稠一點(diǎn) ， 可以少放水 ， 也可以多熬一段時(shí)間 。
小米對(duì)于老弱病人和產(chǎn)婦來說 ， 是最理想不過的滋補(bǔ)品 。《本草綱目》說 ， 小米“治反胃熱痢 ， 煮粥食 ， 益丹田 ， 補(bǔ)虛損 ， 開腸胃” 。而中醫(yī)亦講小米“和胃溫中” ， 認(rèn)為小米味甘咸 ， 有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效 ， 內(nèi)熱者及脾胃虛弱者更適合食用它 。有的人胃口不好 ， 吃了小米后能開胃又能養(yǎng)胃 ， 具有健胃消食、防止反胃、嘔吐的功效 。在工作壓力之下 ， 現(xiàn)代人胃部不適已成通病 ， 每逢吃飯時(shí) ， 沒胃口、沒食欲成了許多人的口頭禪 ， 而幫助消化、增加胃動(dòng)力的各種藥物更是在電視廣告中大行其道 。其實(shí) ， 有一樣健胃食品是最綠色也最沒有副作用的 ， 那就是小米 。
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