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手撕雞是一道傳統(tǒng)名菜，麻辣鮮嫩，開胃爽口，吃一次就會愛上，不管是大人孩子都喜歡吃，自己在家做，好吃又實(shí)惠，手撕雞雞的選擇和煮制都很重要，料汁一定要調(diào)好等，這樣做出來的手撕雞麻辣鮮香。
雞肉味道鮮美，營養(yǎng)豐富又好吃，也是我們生活中經(jīng)常吃的肉類，雞肉的做法有很多種，燉、炒、涼拌等，都非常的好吃，我最喜歡的做法就是手撕雞，麻辣鮮香，清爽開胃，超級下飯，我也是經(jīng)常在家做，每次做了孩子都吃不夠，做法還非常的簡單，下面就來分享一下手撕雞的做法。

一、手撕雞制作步驟
1、準(zhǔn)備食材：雞一只、姜、蔥、蒜、洋蔥、香菜、小米辣、檸檬、鹽、十三香、胡椒粉、辣椒面、香油、白芝麻
2、做手撕雞要選擇新鮮的嫩一點(diǎn)的雞，做出來口感更好，把買回來的雞處理干凈，把腳指甲剪掉，清洗干凈。
3、姜蔥洗干凈，姜切片，蔥切段，鍋里加入一點(diǎn)水，燒開后把姜蔥放進(jìn)去，再加入一勺鹽，提著雞脖子三起三落，把雞放進(jìn)去，找個(gè)盤子壓一下，防止雞浮起來。
4、蓋上蓋子，大火煮開，關(guān)火燜半個(gè)小時(shí) ，準(zhǔn)備配料，姜和蔥白切絲，檸檬洗干凈切薄片，把里面的籽去掉，再對半切開，小米辣洗干凈切圈，香菜洗干凈切段。
5、洋蔥洗干凈切末，蒜洗干凈切末，鍋里加入一點(diǎn)油，把洋蔥末和蒜末放進(jìn)去，翻炒均勻，熬制蒜末飄起，加入十三香、胡椒粉、辣椒面攪拌均勻，盛出來后加入一點(diǎn)蠔油攪拌均勻。
6、雞燜制時(shí)間到后，用筷子可以輕松扎入，沒有血水出來就是可以了，準(zhǔn)備一盆冰水，把雞撈出來放進(jìn)冰水里，幾分鐘就可以撈出來了，拿出來后晾干水分。

7、手上戴上一次性手套，把雞肉剔下來，撕成細(xì)絲，撕的越小越好，撕好后把姜絲、蔥絲、小米辣、檸檬、香菜放進(jìn)去，加入兩勺熬好的醬料，再加入香油和白芝麻抓拌均勻，手撕雞就做好了。
二、手撕雞小技巧
1、做手撕雞雞的選擇很重要，要選擇新鮮的嫩一點(diǎn)的雞，做出來口感才好，雞一定要處理干凈，水燒開后先提起雞三起三落，這樣可以使雞皮更緊實(shí) ，吃起來口感更好。
2、找一個(gè)容器把雞壓一下，防止雞浮起來，煮開后就要關(guān)火，燜半個(gè)小時(shí) ，這樣做出來的雞肉更嫩，雞肉煮好后，一定要放冰水里，這一步一定不能少，雞冰過后肉質(zhì)鮮嫩，瘦而不柴，口感更好。