鱈魚知識介紹：鱈魚為冷水性底層魚類，分布于北太平洋，我國產(chǎn)于黃海和東海北部 。主要上市為12月至翌年的2月份，夏季為4～7月 。是使用十分廣泛的經(jīng)濟魚類，世界上不少國家把鱈魚作為主要食用魚之一 。品種有黑線鱈魚、無須鱈魚、銀須鱈魚等 。
鱈魚體延長，稍側(cè)扁 。頭大，口大，下頜較短，下頜前端下方有一觸須，背面為灰褐色，具有不規(guī)則暗褐色斑點或斑紋，腹面為灰白色，背鰭三個，臀鰭兩個，尾鰭截形 。鱈魚肉厚較粗，呈蒜瓣狀，味較鮮美，刺少 。除鮮食外，還可加工成各種水產(chǎn)食品 。此外，鱈魚肝大，而且含油量高，是提取魚肝油的原料 。
鱈魚營養(yǎng)分析：1. 鱈魚含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富、肉味甘美；2.
魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病 。
鱈魚適合人群：一般人群均可食用鱈魚食療作用：肉：活血祛瘀；鰾：補血止血；骨：治腳氣；肝油：斂瘡清熱消炎 。主治跌打損傷，瘀傷，腳氣，火傷，潰瘍等 。鱈魚做法指導(dǎo)：鱈魚常將頭、皮去掉，以凍品的方式出售 。常用燒、蒸、油炸等方法成菜 。
操作方法：你可以把鱈魚自然化凍，我的意思是，你可以直接把魚放入一個盆中，+水掩過它，在水里放一小勺鹽，讓它自然融化，這樣既不破壞魚身，也不會讓營養(yǎng)流失，如果說，你直接放進(jìn)微波爐里去解凍的話，那樣很容易把營養(yǎng)都流失掉的，這樣做的還有一個好處是，魚肉會很鮮美，而且不容易變老 。
糖醋鱈魚
材料：鱈魚一片 、蒜一頭 、蔥一根 、面粉 、西紅柿2個（沒有番茄醬也成）
調(diào)料：油、鹽、醬油、醋、糖、雞精、
做法：
1.鱈魚剃骨后切塊 （2人吃一般一片就夠，多了膩） 備用 。
2.鍋上油，量一定要多 。
3.然后把雪魚裹一層面下油炸至金黃色出鍋,備用 。
西紅柿篇：西紅柿去皮切塊、蒜拍碎切丁、蔥切小丁，然后鍋上油，先加蔥蒜香味一出加如西紅柿，加入鹽、醬油、醋、糖、雞精，等西紅柿基本融化后（成湯）加入炸好的鱈魚，中火頓10分中等魚基本入味后即可 。
番茄醬篇：炸好學(xué)魚等待備用，拿一碗到入番茄醬，在加入醬油、糖、少量淀粉、適量水，拌勻備用 。
【國宴鱈魚,鱈魚段怎么做】上油熱后加入蔥蒜，然后加如調(diào)好的番茄汁，以個人口味在加入醋、雞精、糖，最后加上適量水，等汁開后加入炸好的鱈魚，入味后出鍋 。
小竅門：
1.西紅柿去皮前，把西紅柿用到在西紅柿上割開一個十子型的口子，口子要從跟部到頂部都歌開，然后用熱水燙，最好泡在熱水里，一會皮就自己下來了 。
2.蒜和蔥一定不能太少，少了鱈魚的醒味就去不掉了！ 麻辣鱈魚
魚去雜洗凈，里面的黑皮要去凈哦，切成2公分左右的段，水淀粉泡好，大要要不少淀粉，要稠點的，把你的鱈魚放到里面能掛上白色的漿而稍下滴最好，
3.準(zhǔn)備一只大碗，倒入醋，如果是米醋的話要一碗左右，糖加到醋的一半那么多，放適量的鹽，味精，番茄醬，攪勻，再放大鏡辣椒面少許，蒜切片，也放到碗汁里，嘗嘗，要酸甜適口就行了 。
4.鍋上熱油，六成熱時把雪魚塊一個個放入，定型后翻炸到金色，成熟撈出,等油到八九成熱時，再倒入復(fù)炸一次，炸至色金黃而皮酥，用勺磕有啪啪的聲音時撈出,鍋留底油，把碗汁倒入炒至沸開，把炸好的魚塊倒入，把湯汁掛勻就好了 。還有，湯不要多，如果做一盤雪魚的話，一大碗汁就足夠了，還有炒的時間一定要短，不然魚塊的酥殼就會回軟的 。
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