嚴格的講 ， 正宗的鱈魚是鱈形目-鱈科-鱈屬下的三種鱈魚：黃線狹鱈（Alaska pollock）、太平洋鱈魚（Pacific cod）、大西洋鱈魚（Atlantic cod） 。
- 黃線狹鱈
其主要分布于北太平洋沿岸 ， 日本海、韃靼海峽、鄂霍次克海、白令海等海域 ， 是世界海洋捕撈量最高的魚種 ， 據聯合國糧農組織數據 ， 2016年捕撈總量為347.6萬噸 ， 排行高居第一 。
因其產量巨大 ， 供應充足 ， 物美價廉 ， 去頭去尾的魚段 ， 根據大小規格 ， 大約在2-3美元一公斤 。
我國東北延邊地區是東北亞明太魚最大的加工基地 ， 每年大量的明太魚進口 ， 在這里加工明太魚干 。
- 太平洋鱈魚
太平洋鱈魚是三種之中 ， 唯一一種在我國近海有分布的鱈魚 ， 漁民在黃海拖網時常捕到 。
- 大西洋鱈魚
大西洋鱈魚是底棲魚類 ， 主要分布在大西洋北部沿岸國家 ， 主要活動深度0-600米 ， 溫度0°C - 15°C ， 其個體最大長度200cm ， 最大體重96kg ， 最大年齡25 年 。
如果在這三種之中 ， 選出最正宗的鱈魚 ， 那肯定是大西洋鱈魚 。
我們說的鱈魚 ， 通常也是指大西洋鱈魚 ， 其刺少肉細、入口即化、味道鮮美、營養豐富 ， 含DHA、EPA ， 非常適合嬰幼兒以及老年人 。
嚴格來說并沒有一種叫做“鱈魚”的魚存在 ， 就像并沒有一個叫做“美國人”的人存在一樣 。
鱈魚是一個魚類群體的總稱 ， 通俗來講是一個魚類家族的名字 。這個家族成員有幾十種 ， 分布在全球各大洋中 。
比較有名氣的有大西洋真鱈(Atlantic cod) ， 太平洋真鱈(Pacific cod) ， 黑線鱈(haddock),無須鱈 ， 長尾鱈 ， 綠青鱈 ， 藍鱈 ， 狹鱈等等 。這些魚產量都比較大 ， 是水產加工業的主要原料 ， 也是主要的食用魚 。以前這些魚原材料主要進口到中國 ， 加工后再出口到世界各地 。
近年來 ， 各大公司格外重視中國市場 ， 越來越多食材進入中國家庭 。但是進入過程中 ， 存在一定情況的巧起名字 亂起名字 忽悠中國消費者現象 。
我估計你想問的是什么是正宗的“銀鱈魚” 。很不幸 ， 作為高檔魚種的銀鱈魚 ， 并不是鱈魚家族成員 。
中國通常說的銀鱈魚包括兩種 ， 一種是生長在南極附近的犬牙魚 ， 一種是生長在北極附近的裸蓋魚 ， 也叫黑鱈魚 。二者都營養極為豐富 ， 價格昂貴 。
需要注意的是 ， 市場上有水鱈 ， 和銀鱈魚極為相似 ， 但價格和價值都相差很遠 ， 消費者要注意區分 。
嚴格意義上的真正鱈魚（其實不貴）
大西洋鱈魚（Gadus morhua ， Atlantic cod）：
它的價格并不高 ， 2011年 ， 加工過的去骨魚肉價格在每千克4-6美元（三四十元每公斤）左右 。我國海域并沒有大西洋鱈魚 ， 而中國卻是歐洲市場最大的大西洋鱈魚產品供應商 。
太平洋鱈魚（Gadus macrocephalus ， Pacific cod）：
個頭普遍比大西洋鱈魚小 ， 但外形看上去跟大西洋鱈魚沒什么差別 ， 口感更粗糙一些 。我國的黃渤海也是太平洋鱈魚的產地 ， 每年的漁獲量也相當不低 ， 然而沿海居民對它卻一直不太感冒 。膠東地區管太平洋鱈魚叫大頭腥 ， 人們歷來將其歸入中下級別的海鮮 ，
大家在超市看到的30-40元左右每公斤的廉價鱈魚 ， 雖然價格和上述真鱈魚類似 ， 但是據知乎的好奇實驗室送到浙江出入境檢驗檢疫局的實驗室的DNA檢測結果發現 ， 杭州各大超市的14種鱈魚沒有一種是上述三種真鱈魚！很有可能無良商家用各種根本不沾邊的其它魚類冒充 。
（上面這張實物圖為知乎好奇實驗室的騰騰拍攝于杭州麥德龍、華潤萬家、歐尚、家樂福、世紀聯華、物美超市）
高大上的假鱈魚（其實它才是你一直想買的所謂鱈魚）
銀鱈魚、黑鱈、阿拉斯加黑鱈、裸蓋魚 ， 主產地在北太平洋的海底 。體長可達120厘米 。壽命可達20年之久 ， 最長甚至有94年 。捕撈量每年全美只有一萬噸 ， 價格昂貴 。沃爾瑪山姆店的價格是317元每公斤 。
【什么樣的鱈魚是最好的 什么是正宗的鱈魚】法國銀鱈魚、小鱗犬牙南極魚、智利海鱸魚 ， 其實它的產地既不在智利也不在法國 。和上面的黑鱈相反 ， 它生活在南太平洋冰冷的海底 ?，F在全球只有20多艘船被許可在 ， 每年的部分月份捕撈這種魚 ， 全年合法捕撈量在兩萬噸左右 ， 很少 。市場價也是300多元每公斤 。
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