茄子是我們常見的一種蔬菜，南方北方都盛產 。
茄子有圓茄子，也有長條形的 。圓茄子肉質緊實，長茄子肉質松軟 。
其實，做茄子餅用哪種都是可以的 。茄子餅的做法有好多種，有做茄盒的，中間夾點肉 。
還有就是做成餅狀的 。一般人們喜歡做成餅狀 。這種做法很簡單，老人小孩都喜歡吃 。比較適合大城市生活的快節(jié)奏 。
那我說說我的做法，大家可以相互交流一下 。
一，把茄子洗凈去皮，切成小丁塊，把紅胡蘿卜也洗凈去皮切小丁塊，把火腿腸也切丁，再切點蔥花，再準備點熟的糯米粒 。
二，盆里放點面粉，打兩三個雞蛋，撒點鹽，放點花椒粉 。
三，把切好的茄子丁，胡蘿卜丁，火腿，蔥花，玉米粒都放入面盆里，攪拌成糊狀 。如果覺得干可以再打個雞蛋，也可以加點溫水 。
四，電餅鐺里刷點油，加熱，把拌好的面糊用勺子舀入電餅鐺，然后抹平面糊成餅狀，弄薄一點，大小都可以隨便 。
五，煎制兩面金黃即可 。
這樣做茄子餅簡單又好吃，衛(wèi)生又營養(yǎng)，不知道早餐吃什么的寶媽們，可以給孩子做著吃！還可以切成寶寶們喜歡的形狀??！
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