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——鴨肉怎么做才能去除騷味？

為什么鴨肉會很腥？
鴨肉和其他肉類一樣都會有腥味，這種腥味的產(chǎn)生，跟下面的幾個方面有關(guān) 。
1，鴨肉是否健康。健康的鴨肉，不僅肉質(zhì)好，吃起來腥味也沒那么大，而那些不健康的鴨肉，生病的鴨肉肉質(zhì)不好，就不好吃，宰殺之后殘留在身體內(nèi)的臟東西也比較多，所以味道較腥。
2，是否在宰殺前服用藥物。如果有些鴨子由于自身的原因，生病之后會服用一些藥物，但如果這些服用藥物的鴨子沒有存活下來，而是宰殺售賣在市場上，這樣鴨子體內(nèi)肯定存在大量的藥物殘留，這樣鴨子的味道同樣會大打折扣，甚至還會很腥。
3，生長環(huán)境。如果要在每天都生活在非常臟的河道里，每天以河道里的魚類為食，這樣長大的鴨子自身生活的環(huán)境和吃的食物都是很臟，又很腥的，那長出來的鴨子肉類就肯定會很腥，這說明生長環(huán)境和食物這兩個方面，都會對鴨子造成影響。

但這些外界的影響，對鴨子本身造成的最本質(zhì)的影響就是對血漿蛋白的影響，我們都知道血漿充滿身體各處。
這幾個方面不僅會對鴨肉造成影響，同樣會對其他肉類有一定的影響，所以我們會發(fā)現(xiàn)有時候買的肉很好吃，有時候買的肉卻怎么都處理不好，吃的時候腥味很大，可能就是這些原因，我們沒辦法判斷到底為什么每次買來的鴨肉以同樣的方式處理會不一樣，事實上很有可能就是這些原因?qū)е挛覀冑I到的肉確實不一樣。

既然鴨肉的好壞也影響鴨肉的腥味，那我們要怎么買到好的鴨肉減少腥味呢?
一般我們買到的鴨肉都是已經(jīng)褪毛的鴨子，所以我們只要一下幾個特點來辨別就可以。

①看傷口。新鮮鴨子的宰殺，先要放血，放血的時候如果鴨子是活的，切口就不可能食平整的，而那些不新鮮的鴨子或者死鴨子，反抗力小或者沒有反抗力，切的放血口就會相對工整，所以可以從這個方面判斷鴨肉是否新鮮。
②氣味。一般好的鴨肉味道不會很重，也不會很奇怪，只有不新鮮的鴨子聞起來異味就很重，特別是肚子里不容易散味的地方，這個方法相對容易一些。
③外表。先看鴨腳，新鮮的鴨腳摸起來手感很好，看上去也很有光澤。不新鮮的鴨肉，鴨腳一按就凹下去了，還回不來，這樣的就肯定不新鮮。另外，新鮮的鴨肉看上去色彩很亮，而不是又黏又黃，看上去還皺巴巴的，這樣的肯定是不新鮮的。

那鴨肉怎么來有效的去除鴨肉的腥味呢？具體方法如下。
【鴨肉去腥】
1，挑選肉質(zhì)好的鴨肉，買來的鴨肉切塊，放在水中。
2，鴨肉清洗不是一遍兩遍，而是在盆里加清水反復(fù)的清洗，把能洗掉的血漿全都洗去。
3，洗好之后鴨肉還不行，再加一盆水，加適量的鹽，按照20斤清水，1斤鹽的比例也就是2斤水0.1克鹽的比例添加，把鴨肉放在鹽水中浸泡2個小時。
4，腌制之后鴨肉，放入開水中焯水備用就可以了。