3適合的發(fā)酵溫度：28-42度左右是酵母最有活性的溫度區(qū)間，溫度低了發(fā)酵緩慢甚至停發(fā)，溫度高了把酵母菌種燒死嗝屁了，就像人體體溫超過(guò)37度會(huì)發(fā)燒不舒服一樣，酵母也有她適合的溫度區(qū)間，環(huán)境好，發(fā)育才好
【為什么用酵母發(fā)面蒸饃不用堿面就發(fā)酸了】總之，用酵母發(fā)面蒸饃要注意按量使用酵母、靈活的控制發(fā)酵時(shí)間、營(yíng)造合適的發(fā)酵溫度，這樣，就算你不放堿面，蒸出的饃不僅不會(huì)發(fā)酸，而且又蓬松又暄軟
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