白鰱魚炒蘿卜怎么做好吃【白鰱魚炒蘿卜怎么做好吃，風(fēng)干整條鰱魚怎么腌制不生蟲】
將白鰱魚處理干凈洗好備用；姜、大蒜洗凈去皮切好備用；將白蘿卜去皮洗凈切成厚一點(diǎn)的條備用；
在鍋中放入色拉油，將白鰱魚放入鍋中，兩面煎至金黃后盛起備用；
在鍋中放入花椒和切好的姜蒜，然后放入豆瓣醬，炒5秒鐘，炒出醬香；
倒入水，將煎好的白鰱魚放入鍋中，煮半小時(shí)，加入食鹽；
加入切好的白蘿卜，待白蘿卜煮熟后加入3g雞精即可起鍋 。
風(fēng)干整條鰱魚怎么腌制不生蟲1、材料：鮮魚100千克；顆粒鹽15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鮮的12千克) ； 甜酒糟10千克；糯米飯20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；紅曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切細(xì))；土硝0.2千克 。
2、做法：清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡兩天，絕對(duì)不漏水后，內(nèi)用草木灰水浸2小時(shí)，再用清水洗凈，然后用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾干備用 。
3、選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚（紅鯉易酸），盛入籮內(nèi)，放籮入河暫養(yǎng)一天，使魚得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內(nèi)的泥沙等 。等二天取魚破背，對(duì)破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內(nèi)臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚攤開平放入盆內(nèi)1小時(shí)，瀝干水分 。
4、浸鹽：把魚放入另一盆內(nèi)，用細(xì)鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然后一層一層的平鋪在盆內(nèi)，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì) 。鹽漬16~52小時(shí)后，魚體硬化即可裝桶 。
5、釀制甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時(shí)釀制甜酒 。用優(yōu)質(zhì)糯米，按常規(guī)方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒) 。
6、腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟 。
7、裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內(nèi)糟上，再放腌糟1.5厘米于魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時(shí)要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚的鹽水灑上，然后壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上) 。
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