冰箱里凍過的魚怎么做酸菜魚冰箱里冷凍過的魚，在冷凍時采用的溫度較低，在冷凍過程中魚內(nèi)部水分形成冰顆粒，體積膨脹 ，使魚的內(nèi)部組織遭到破壞，使魚肉發(fā)生變性 。解凍后魚內(nèi)部組織水分析出，肉質(zhì)松散，口感變差 。冷凍魚從冰箱里拿出來之后，先放少許鹽解凍，魚中的蛋白質(zhì)遇鹽會慢慢凝固，防止?fàn)I養(yǎng)的進(jìn)一步流失 。
一一一[做水煮魚的具體方法]一一一
原料：草魚一條
輔料：酸菜半顆，雞蛋清一個，辣椒圈
調(diào)料：蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、淀粉、味極鮮醬油、花椒，干辣椒各適量
詳細(xì)步驟：
①把解凍后的魚，放少許蔥姜、料酒腌制一會兒去腥 。
②把魚頭、魚尾剁掉 。然后順著魚骨從魚骨的一側(cè)把魚片開，把中間魚骨片下 。
③把魚肉斜刀切成魚片，魚片不要太厚約3毫米 。
④把魚片放入碗中，用蔥姜、料酒、鹽、蛋清、胡椒粉、味極鮮醬油、淀粉腌制十五分鐘 。
⑤在鍋中放少許豬油，把魚頭，魚尾魚刺放入鍋中煎一下,然后放入開水燒開 。把魚頭魚尾和魚刺撈出，湯備用 。
⑥另外取一個炒鍋，放入豬油燒熱，放花椒爆香，再放蔥姜爆炒，然后把切好的酸菜放入翻炒，等炒出香味以后，把燒開的燉魚頭魚尾的湯倒入 。
⑦把它燒開后調(diào)小火，把魚片一片片的放入鍋中，煮沸后再煮兩三分鐘即可盛入碗中 。
⑧鍋中放鍋油，放入花椒、干辣椒，燒至油冒青煙，把花椒油倒在魚片上撒上辣椒圈即可 。
一一一[做水煮魚相關(guān)問題之你問我答]一一一
①做水煮魚用什么魚最好？
做水煮魚一般用草魚，鱸魚，黑魚，也可以用花鏈，因?yàn)橐兂婶~片，所以最好選用魚刺較少的魚 。
②做酸菜魚用什么酸菜好？
超市里有專門的酸菜魚酸菜，也可以用四川酸菜 。
③炒酸菜為什么要用豬油？
因?yàn)橛秘i油炒出來的酸菜味道更香，更好吃 。
一一一[技術(shù)總結(jié)]一一一
①冷凍后解凍的魚用蔥姜料酒先腌一下，能夠有效的去除魚的腥味兒 。
②把魚骨魚刺先煎一下，然后再放開水，能夠使湯呈奶白色，看起來更有食欲 。
③炒酸菜用豬油，炒出來的酸菜更香 。
④酸菜一定要炒的冒出香氣以后，再加魚骨湯 。
⑤魚片一定要切得夠薄，才能更鮮嫩，口感更好 。
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