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薺菜為十字花科兩年生草本植物 ?！睹t(yī)別錄》中稱薺。別名薺薺菜、粽子、粽子菜、地菜、香甜薺、枕頭草、欖豉菜等。
薺菜很早就被人們所關(guān)注，南宋詩人辛棄疾在《鷓鴣天?代人賦》一詩中寫到:“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花” 。我們的先人不僅贊美薺菜，而且早已把它當(dāng)作野菜食用。梁代的陶弘景說，我國(guó)田野“薺菜甚多，此是今人所食者……”到了科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展的今天，作為無污染、無殘毒、無公害、營(yíng)養(yǎng)豐富的薺菜更受人們的喜愛。每到春季，人們就會(huì)提籃挎筐到田間地里挖薺菜，用它包包子、炒肉、做湯等，它們味道鮮美，百吃不厭。下面，我來說說它們的種植方法。

1.薺菜的生育特性：薺菜廣泛分布全國(guó)各地，多生于田間、濕潤(rùn)地、宅旁、路邊等處，全國(guó)各地均有分布。
薺菜在年降雨量350~1000毫米的地區(qū)生長(zhǎng)良好。薺菜耐寒，在10月份氣溫急劇下降，夜間溫度-5℃以下，其它伴生植物瀕于枯萎時(shí) ，它依然能繁茂地生長(zhǎng) ，當(dāng)春季冰雪消融，地表化凍10~15厘米時(shí) ，便可返青生長(zhǎng) 。
相反，對(duì)炎熱反應(yīng)敏感，到6月以后，天氣漸漸炎熱，薺菜開始枯菱。種子在12~15℃溫度下即可萌發(fā) ，最適發(fā)芽溫度15~20℃ ，當(dāng)溫度低于5℃或高于30℃時(shí)不發(fā)芽。

薺菜植株枯萎后，種子散落，在條件適宜時(shí) ，于7月下旬種子萌發(fā)出土，到9月份又變成可供食用的新植株，其根長(zhǎng)達(dá)10~20厘米，在土壤中越冬。因此薺菜可以全國(guó)各地栽培。
2.薺菜的繁殖方法：薺菜一般用種子繁殖。6月下旬將枯黃植株割回，晾曬、脫粒、去除雜質(zhì) ，種子裝袋備用。
根據(jù)薺菜的生物學(xué)特性和對(duì)土壤條件的要求，應(yīng)選擇土質(zhì)肥沃、疏松、較濕潤(rùn)的沙質(zhì)壤土或腐殖土栽培。平地或坡地均可。
土地選好后，施入腐熟的豬、馬、羊糞1000~1500公斤/畝，平鋪地面，深翻25厘米，粑碎土塊，做成寬1.5米、高10厘米的長(zhǎng)床，整平床面即可播種。在春天干旱地區(qū)可做成低畦，以便澆水灌溉。

3.薺菜的播種方法：薺菜春播、夏播均可。薺菜種子細(xì)小，因此播種時(shí)需摻沙，條播于床面上，行株距10厘米×5厘米。條播需開淺溝，覆土1厘米，也可撒播，均勻覆土1厘米，播后澆透水，床面用稻草或地膜覆蓋。待出苗后，撤除覆蓋物。春播一般在3月上中旬進(jìn)行，播種后及時(shí)扣小棚，有利于種子發(fā)芽、生長(zhǎng)和及早上市。扣棚后注意棚內(nèi)溫度變化，溫度超過30℃時(shí)可通風(fēng)降溫，遇到寒潮，溫度過低，需用草簾覆蓋，床內(nèi)干旱應(yīng)澆水灌溉。最好利用夏播苗，在春季3月扣小棚，幼苗返青快， 4月上旬就可上市。
4.田間管理：薺菜種子發(fā)芽后，隨著生長(zhǎng) ，葉片逐漸增多，基生葉呈蓮座型。在抽出花莖前應(yīng)經(jīng)常除草或適當(dāng)松土，以防草荒。為了促進(jìn)幼苗生長(zhǎng) ，使葉片脆嫩，可追施1％尿素一次，也可以用稀薄人糞尿澆灌苗床。植株枯萎后，除草1~2次，以促進(jìn)繁茂，增加產(chǎn)量。