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你好，很高興解答你的問題。青頭菌是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的野生菌類，因?yàn)樗鼘?duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求很高，所以一直沒有被人工培育種植出來。青頭菌每年到8、9月份，雨季時(shí)才會(huì)陸續(xù)上市，因?yàn)樯L(zhǎng)出來后，它的菇狀呈青色，所以被稱為“青頭”菌。

和其他野生菌類相比較而言，青頭菌在我們?cè)颇蠈儆诒容^多的一種野生菌類，其價(jià)格還不算太貴，因?yàn)樗兜栗r美、口感爽滑，所以深受朋友們的歡迎。它的制作方法也有很多種，烤、煮、炒等都非常適合。

烤青頭菌特點(diǎn)：鮮香味美清脆香甜夜市場(chǎng)上的新寵

需要食材：
主料：青頭菌一盤
配料：食鹽
制作方法：
1、青頭菌選用沒有完全生長(zhǎng)開的蘑菇，去掉菌柄，只留蘑菇頭，然后清洗干凈備用。
2、烤箱預(yù)熱150度。把洗好的青頭菌蘑菇頭朝下放在烤盤上，然后送入烤箱，150度烤5分鐘。
3、打開烤箱，這時(shí)每個(gè)蘑茹頭里面已經(jīng)有一些汁水，隨后在各個(gè)蘑菇頭內(nèi)放入適量的食鹽，再放入烤箱烤3分鐘，取出即可食用。

如果用燒烤架來烤制，那又是另一種不同的美味。這道烤青頭菌，調(diào)料只有鹽，這樣最能品嘗出青頭菌的原料原味。菌香濃郁十足，非常的可口。
蒸青頭菌肉餡特點(diǎn)：營養(yǎng)豐富鮮美無比最適合老人兒童食用
需要食材：
主料：青頭菌適量、豬肉適量
配料：生姜1塊、雞蛋1個(gè)、食鹽適量、料酒少許、香油少許
調(diào)料：生抽少許、老抽一丟丟
制作方法：
1、青頭菌選用未完全開發(fā)的蘑菇頭，去除菌柄，清洗干凈。生姜去皮切末。
2、豬肉洗凈干凈，剁成肉末，放入碗中，倒入少許料酒、放入食鹽、姜末、打入雞蛋拌勻后腌制15分鐘。
3、蒸鍋中倒入適量清水，大火燒開后，把腌好的肉餡放入蘑菇頭里，壓實(shí)抹平，然后放入蒸鍋中，大火蒸熟即可。

食材清洗，切好備用青頭菌根部的泥用刀削掉，因?yàn)殚L(zhǎng)在山上（多為松樹下），采摘下來會(huì)有泥土，菌子?jì)赡鄄荒苡盟⒆?，用南瓜葉把土擦掉，如果找不到南瓜葉就用白菜葉清洗，泥土洗不掉的用牙刷刷和用小刀削掉，洗好了切成片，最好是厚薄均勻。大蒜切瓣干辣椒掐段紅辣椒（或青椒）斜刀切好蔥斜刀切好
步驟 2
2.炒將菜籽油倒入鍋中小火燒至泡泡消散（真正的菜籽油要燒到油里的泡泡散掉才算熟，不熟會(huì)有生菜籽油的味道，冒煙是燒過了），放入豬油10秒放入干辣椒和大蒜翻炒30秒，有干辣椒香味放入紅辣椒，青頭菌，翻炒兩分鐘，注意青頭菌一定都要炒到，不要粘在鍋鏟上。
步驟 3
3.燜炒至青頭菌都吸油（由白色變成米黃），菌子菇頭綠色變淡，倒入清水沒過菌子，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)大火燜七到九分鐘，這個(gè)時(shí)候會(huì)有菌子的鮮香味出來，青頭菌菇頭由綠色變?yōu)槊装咨?，放入食鹽，蔥（有喜歡吃芹菜的也可以這個(gè)時(shí)候放入），煮30秒，起鍋！
炒青頭菌的小貼士
【清頭菌怎么吃,孕婦夢(mèng)見到處都是青頭菌】這道菜鮮嫩爽滑，因?yàn)槭巢谋旧砭捅容^好，所以不必添加過多的佐料，值得注意的是有些人吃了會(huì)拉肚子，這不是菌子本身的原因，因?yàn)榫計(jì)赡?，從土里摘下來常溫下三天?nèi)就會(huì)迅速老去和生蟲（可能蟲子也覺得好吃吧），不良商販會(huì)打殺蟲藥，所以一定要買新鮮的！還有炒菌子時(shí)蒜在炒制過程中如果變色（發(fā)烏）就不要食用了，特別是炒牛肝菌時(shí)！