日本免费全黄少妇一区二区三区-高清无码一区二区三区四区-欧美中文字幕日韩在线观看-国产福利诱惑在线网站-国产中文字幕一区在线-亚洲欧美精品日韩一区-久久国产精品国产精品国产-国产精久久久久久一区二区三区-欧美亚洲国产精品久久久久

  1. 首頁(yè) > 生活雜燴 > >

假酒|葡萄酒有渣，不是壞酒就是假酒？| 富隆酒業(yè)

富隆酒業(yè)富隆美酒學(xué)院酒渣單寧和單寧酒莊葡萄酒品質(zhì)色素美酒酒石酸酵母結(jié)晶口感觀點(diǎn)評(píng)論

隨著喝葡萄酒的人越來(lái)越多 ， 開(kāi)始有人一看見(jiàn)葡萄酒中出現(xiàn)沉淀物 ， 就馬上給這瓶酒判了“死刑” ， 覺(jué)得不是壞酒就是假酒 。
其實(shí) ， 葡萄酒出現(xiàn)沉淀物是再正常不過(guò)的事 。 這并不一定意味著葡萄酒的品質(zhì)出現(xiàn)問(wèn)題 ， 反而有“酒渣”的酒 ， 才很可能是一瓶陳年佳釀 。
假酒|葡萄酒有渣，不是壞酒就是假酒？| 富隆酒業(yè)
文章圖片

▲富隆酒業(yè)/富隆美酒學(xué)院
什么是酒渣？ 酒渣主要可分為三大類(lèi)：酒石酸結(jié)晶、單寧和色素沉淀以及酵母、果皮、果梗等殘?jiān)?。
酒石酸是存在與葡萄內(nèi)的有機(jī)酸 ， 是葡萄酒酸度的重要來(lái)源 ， 構(gòu)成了酒液的風(fēng)味 。
可以說(shuō) ， 任何種類(lèi)的葡萄酒都可能形成酒石酸結(jié)晶 ， 其在紅葡萄酒中呈紫紅色 ， 在白葡萄酒中則呈白色 。
假酒|葡萄酒有渣，不是壞酒就是假酒？| 富隆酒業(yè)
文章圖片

▲ 酒石酸結(jié)晶 （富隆酒業(yè)） 酒中的單寧還會(huì)和色素結(jié)合 ， 生成薄片狀的暗黑色沉淀 ， 常見(jiàn)于老年份的紅葡萄酒 。
除此之外 ， 由于釀造工藝的差異 ， 一些葡萄酒中還可能有酵母、果皮、果?；蛘哌^(guò)濾不充分的顆粒殘?jiān)?。
假酒|葡萄酒有渣，不是壞酒就是假酒？| 富隆酒業(yè)
文章圖片

▲ 單寧和色素沉淀 （富隆酒業(yè)） 為什么會(huì)產(chǎn)生酒渣？
葡萄酒之所以形成酒渣 ， 大致有兩種原因：一種是釀造工藝導(dǎo)致的 ， 另一種是在瓶中陳年形成的 。
在葡萄酒發(fā)酵時(shí) ， 果皮、果梗和死去的酵母都會(huì)產(chǎn)生沉淀 。 因此 ， 裝瓶前一般會(huì)進(jìn)行澄清過(guò)濾 。
但有些酒莊為了保持原有風(fēng)味或是希望在瓶中陳年時(shí)發(fā)展出更復(fù)雜的口感 ， 會(huì)輕微過(guò)濾或不過(guò)濾直接裝瓶 ， 這時(shí)就會(huì)出現(xiàn)一定量的酒渣 。
假酒|葡萄酒有渣，不是壞酒就是假酒？| 富隆酒業(yè)
文章圖片

▲ 酵母殘?jiān)?（富隆酒業(yè)） 裝瓶后 ， 當(dāng)酒液處于低溫環(huán)境下 ， 酒石酸會(huì)析出 ， 形成晶體 ， 而且不會(huì)隨著溫度上升而溶解 。
沉淀較多時(shí) ， 還會(huì)一整片的聚集在瓶壁和瓶口木塞處 。
目前很多酒莊會(huì)采取裝瓶前低溫過(guò)濾的方式 ， 避免出現(xiàn)酒石酸結(jié)晶 。
假酒|葡萄酒有渣，不是壞酒就是假酒？| 富隆酒業(yè)
文章圖片

▲富隆酒業(yè)/富隆美酒學(xué)院
紅葡萄酒在長(zhǎng)時(shí)間的陳年時(shí) ， 單寧會(huì)慢慢地與花青素等色素結(jié)合 ， 既形成了沉淀 ， 也會(huì)導(dǎo)致葡萄酒的顏色出現(xiàn)一定的變化 。
除了老酒 ， 一些風(fēng)格飽滿濃郁的紅葡萄酒 ， 比如嚴(yán)熱年份的波爾多和一些新世界的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等紅葡萄酒 ， 在年輕時(shí)也可能會(huì)出現(xiàn)此類(lèi)沉淀 。
假酒|葡萄酒有渣，不是壞酒就是假酒？| 富隆酒業(yè)
文章圖片

▲富隆酒業(yè)/富隆美酒學(xué)院
酒渣對(duì)酒液和人體有什么影響？
無(wú)論是上述的哪種酒渣 ， 都是釀造和陳年存放過(guò)程中自然形成的 ， 對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害 ， 也不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì) 。
其實(shí) ， 這些正常沉淀對(duì)于我們品鑒葡萄酒也有積極作用 。
因?yàn)檫@往往意味著酒液經(jīng)過(guò)了一段時(shí)間的陳年 ， 會(huì)有更加復(fù)雜、個(gè)性化的香氣與口感 。
假酒|葡萄酒有渣，不是壞酒就是假酒？| 富隆酒業(yè)
文章圖片

▲富隆酒業(yè)/富隆美酒學(xué)院
倘若覺(jué)得酒渣影響口感和美觀度 ， 以下有幾種方法可以幫你去除酒渣 。
首先 ， 可以借助手電筒等光源 ， 確定酒渣的位置和數(shù)量 。 然后 ， 在開(kāi)瓶前提前將葡萄酒直立放置 ， 將沉淀聚集在瓶底 ， 并避免晃動(dòng) 。

推薦閱讀