老家就是唐山的，離天津不遠(yuǎn) 。罾蹦鯉魚就是一道傳統(tǒng)的天津菜，制作方法與魯菜的糖醋魚有些類似 。但又有不同，介紹一下《罾蹦鯉魚》的幾個特點:
第一，選料
罾蹦鯉魚選擇的一般是河鯉魚，個頭比較小，貌似不到一斤 。
這樣的小鯉魚經(jīng)過油炸，能更快的成熟，而且更加的酥脆 。
第二，處理和改刀
罾蹦鯉魚從腹部開刀取出內(nèi)臟，刀要深入魚的脊背 。在魚?的主刺兩邊，各劃一刀 。魚的頭部的下頜骨處開刀，把魚頭劈一下 。
【罾蹦鯉魚什么意思】罾蹦鯉魚的最大特點就是不刮魚鱗，這是和糖醋魚最大的區(qū)別 。
第三，制作罾蹦鯉魚
鯉魚改好刀后，加姜片和蔥段，料酒，鹽腌制一會 。
把腌好的鯉魚吸干水分，表皮抹上一層干淀粉 。
鍋中入油，油溫八成熱時 。入鯉魚炸至，炸的時候用鐵筷子扒開腹部 。以便于定型，先炸腹部然后翻過來炸脊背部 。直至炸至魚焦脆撈出 。
鍋中留底油，爆香蔥姜蒜 。下糖，醋，生抽，鹽，水淀粉熬汁 。汁濃稠時趁熱澆在魚身上，即可食用 。
還有一種是咸鮮口的，用醬油，白糖，鹽，雞精，水淀粉熬汁澆上 。
罾蹦鯉魚一般飯店上桌時，都是由服務(wù)員用碗裝著料汁 。一手端魚，一手端料汁，當(dāng)著客人的面把料汁淋在魚上，必須要有滋啦一聲的聲音 。所以一般飯店操作，都是一個鍋炸魚，一個鍋熬汁 。同時成熟后，由服務(wù)員端上桌完成 。
罾蹦鯉魚講究的外觀和造型，罾是漁網(wǎng)的意思 。意思魚還在漁網(wǎng)里掙扎，比較喜興的一道菜 。但是現(xiàn)在除了一些高檔的老菜館，應(yīng)客人要求而做以外，一般飯店已經(jīng)很少經(jīng)營了 。
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