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壽司的源頭,壽司的源頭在哪

云知道壽司

1.

小野二郎
前段時間，我把《壽司之神》的紀錄片翻出來看，令我非常感慨的是能將一份小小的美食做到世界一流，讓全世界的人都想去品嘗，更讓人不可思議的是它還被授予“米其林三星級”的稱號 。這種美食到底有什么魔力呢？
小野二郎做的壽司↓
壽司
2.
作為一個業(yè)余的美食制作達人，每每朋友推薦說做什么美食后，我就立刻動手嘗試制作 ?？赐辍秹鬯局瘛泛?，我對于壽司有了十足的好奇心，陸續(xù)的制作過幾次，也未能達到壽司店那種口味 。
↓這是我第一次嘗試制作的壽司，包的不嚴實，很松散，但是口味卻實不錯，將所有的材料融合在里面由米飯散發(fā)出來的香氣，真的讓人留念 。
↓后來，又陸續(xù)的嘗試幾次，終于越做越上手了，不僅包的嚴實了，而且口感越來越好，才非常理解，為何有人專門會飛到日本去排隊吃小野二郎做的壽司 。
自制壽司
一杯果汁和一盤壽司就是一頓完美的早餐↓
自制早餐
3.
可能是做美食的關系，我會從美食背后去探索美食文化，就像研究做烘焙時我會先從烘焙文化的起源和歷史先了解，為的是讓我更加對烘焙有新的認識 。
為了滿足自己的好奇心，我也研究起壽司的起源和歷史文化背景 。最初在網(wǎng)絡上找材料的時候，找到了一些蛛絲馬跡，循著資料，我在《和食：日本文化的另一種形態(tài)》中找到了壽司的起源背景 。才發(fā)現(xiàn)一個重大的秘密，原來，壽司的源頭是在中國就有！
4.
【壽司的源頭,壽司的源頭在哪】壽司在日本的歷史不過兩百年左右，是在江戶時代末期的19世紀才誕生 。在這之前，壽司在日本并沒不叫做“壽司”，它是經(jīng)過不斷的演變才形成今日的壽司形態(tài) 。這段歷史文化還比較長，讓我?guī)湍憷眄樳@段歷史：
根據(jù)權(quán)威字典中，壽司的正確寫法應該是“鮨”，在日本現(xiàn)在的門店牌匾中通常也用這個字來代替“壽司” 。而這個字的起源來自中國 。壽司的最初樣態(tài)是“馴鮨”，在江戶時代中期以前，日本人吃的壽司，主要是“馴鮨”，而在馴鮨之前是“早馴”，早馴是指用眼和醋拌和的米飯加上略加腌制的魚同食 。換句話來說，早馴是馴鮨的前端，最初的早馴是壽司形態(tài)的前端 。
而這種“馴壽司”、“馴鮨”最初的源頭是在中國 。中國在漢代已經(jīng)出現(xiàn)“鮨”（也叫做“鲊”）的成熟做法 。在《齊民要術》的記載中，詳細的記錄了鲊的做法，而這種做法和日本的“早馴”做法是相同的，可以毫不猶豫的說，日本的鲊或者鮨的制作方法來自于中國，這個說法也被日本研究者證實，著名的日本飲食文化研究家筱田統(tǒng)在其《壽司考》等書中都證實了日本壽司是中國的稻作文化淵源相關 。
從這點來看，壽司最早的形態(tài)“馴鮨”或者“早馴”的起源是來自于中國 。當這種做法傳到日本后，被日本當?shù)厝瞬粩嗟母淖?，才形成今天的壽?。
從這些文獻的記載來看，壽司的起源在中國似乎可以坐實了 。由“馴鲊”、“馴鮨”的做法演變，形成“早馴”，在到各個時期的不同形態(tài)的“壽司”，再到如今看到的壽司形態(tài)，期間經(jīng)歷了一千多年的歷史 。
5.
此外，《和食：日本文化的另一種形態(tài)》也介紹了其他日料的文化歷史，例如我們常吃的烏冬面、蕎麥面、天羅婦等美食，都在這本書中一一詳細的介紹 。作為了解日本美食文化來說，是一本分非常好的參考書 。而本書作者徐靜波是復旦大學日本研究中心教授，研究領域為中日文化關系、中日文化比較，曾在神戶大學、京都大學等日本多所大學擔任教授。

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