一、要想做出來的香腸口感細嫩，吃起來不柴不老，選肉上是很有講究的，做香腸的時候一定要選擇豬后臀尖，然后把肉切成肉片，一定不能用肉餡 。所以第一步里的小竅門就是選擇肥瘦相間的肉塊做香腸 。還要將肉筋、肉皮去掉 。
二、做廣式香腸的調(diào)料其實很簡單，就四樣 。鹽、糖、味精和濃香型的曲酒，在這里大家需要注意的是一定要選擇濃香型的曲酒，購買的時候要看清酒瓶上的標簽，上邊都有寫濃香型 。
三、腌制比例非常重要，以十斤肉為單位，十斤肉里要放入125克鹽（二兩半）、白糖500克（一斤）、味精少許、濃香型曲酒250克（半斤），腌制肉的時候一定不能用鐵盆、塑料的盆來腌制，最好使用搪瓷鍋，砂鍋、玻璃盆都行 。因為這些盆會滲出重金屬，對身體不好 。
四、灌香腸的時候注意不要灌太松，也不要灌太緊，太緊腸衣會爆開，太松香腸會癟，我在這里的處理就是每灌完一根香腸，我都用手輕輕的把肉往里推推，使肉的間隙更緊實 。
五、香腸都灌完后，要用牙簽在香腸上插洞，把香腸里的空氣都排出，我的經(jīng)驗是多插洞，我就把香腸的四面全用牙簽插了一邊，我爸媽說我插那么多洞，別到時候再漏了，結(jié)果看看我晾完的香腸，沒有一個癟進去的 。
六、做好的香腸在通風(fēng)的地方晾至10天左右，晾到表面有些硬了，里面還有些軟，那么就可以把它放進冰箱冷凍，可以保存一年之久 。
【如何把廣式香腸做得更好吃,廣式香腸最簡單好吃的做法】材料：豬后臀尖肉5斤、鹽70克、白糖250克、味精少許、曲酒125克 。
做法：
1、買回來的豬肉洗干凈，去皮去筋，然后切成薄厚均勻的肉片 。
3、在灌香腸前，拿出腸衣，放在清水里先浸泡半小時 。
4、然后把腸衣的一頭放在水龍頭上，讓清水在腸衣里過兩遍 。
5、把腸衣清洗干凈以后，就可以把它安到灌腸機的接口上了 。
6、如圖要把腸衣全都弄到接口上，只留尾巴一點在外面 。
7、然后把灌腸機里放滿肉，我的經(jīng)驗就是每放滿一次肉的量剛好可以灌一節(jié)香腸 。這樣灌出來的香腸每節(jié)長度都一樣 。
8、開機，灌第一根的時候最好先灌進去肉后，再在尾端打結(jié)，如果先打結(jié)的話，肉不會充分的到尾端，尾端就會有很大的空氣 。
9、每灌好一節(jié)腸的時候，都要用手把肉再往里推推，讓它緊實些，然后再用棉線系上 。
10、香腸都灌好后用牙簽在腸的四周都插洞 。
11、將香腸晾在通風(fēng)的地方晾10天左右即可 。
12、吃之前先用清水沖洗干凈，再上鍋蒸20分鐘即熟
一、要想做出來的香腸口感細嫩，吃起來不柴不老，選肉上是很有講究的，做香腸的時候一定要選擇豬后臀尖，然后把肉切成肉片，一定不能用肉餡 。所以第一步里的小竅門就是選擇肥瘦相間的肉塊做香腸 。還要將肉筋、肉皮去掉 。
二、做廣式香腸的調(diào)料其實很簡單，就四樣 。鹽、糖、味精和濃香型的曲酒，在這里大家需要注意的是一定要選擇濃香型的曲酒，購買的時候要看清酒瓶上的標簽，上邊都有寫濃香型 。
三、腌制比例非常重要，以十斤肉為單位，十斤肉里要放入125克鹽（二兩半）、白糖500克（一斤）、味精少許、濃香型曲酒250克（半斤），腌制肉的時候一定不能用鐵盆、塑料的盆來腌制，最好使用搪瓷鍋，砂鍋、玻璃盆都行 。因為這些盆會滲出重金屬，對身體不好 。
四、灌香腸的時候注意不要灌太松，也不要灌太緊，太緊腸衣會爆開，太松香腸會癟，我在這里的處理就是每灌完一根香腸，我都用手輕輕的把肉往里推推，使肉的間隙更緊實 。
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