土雞燜餅是小吃學(xué)院研制的大盤雞3.0的產(chǎn)品，轉(zhuǎn)讓后店鋪人頭攢動 。
【土雞燜餅子怎么做好吃 土雞燜餅怎么做好吃】
二是做雞 。先準(zhǔn)備土雞凈重1500克，剁成核桃大小的塊，放水中泡出血水，而后放入鍋中加水、料酒、蔥焯水五分鐘，撈出洗干凈瀝水 。炒勻上火放入300克菜籽油燒冒煙，下雞塊蔥姜同炒，此時再烹入料酒，翻炒雞塊變色后，加入‘大盤雞醬料’50克繼續(xù)翻炒，而后加入500克雞湯大火燒開，倒入高壓鍋壓20分鐘后，再倒入炒勺中用小火，把薄餅放在上面燜熟，依此燜完餅，此時要恰倒好處的雞湯汁收完，里邊的湯汁只剩下菜油是這里要求的標(biāo)準(zhǔn) 。
三是餅燜完后，把雞塊倒入大盤中，燜的餅放在雞塊上面既可食用了 。
土雞燜餅，是新疆昌吉的一道美食 。掀開大餅乍一看很像大盤雞，口味也略有相似，不過內(nèi)在乾坤各有不同，在雞肉將熟時，把薄薄的幾張面餅子蓋在雞肉上，讓餅子吸收了雞湯的鮮味，待雞肉熟時，面餅子也燜熟了，出鍋裝在大盤雞子里 。這道新疆土雞燜餅與東北的豆角蓋被有著異曲同工之妙，只是豆角蓋被用的排骨 。
土雞燜餅
①雞處理干凈，剁塊，放沸水焯水，抹去浮沫，撈出清洗干凈；姜切片，蒜拍裂切幾刀，大蔥切小段，干辣椒切小段，土豆去皮滾刀切塊；中筋面粉加少許鹽，加水和面，軟硬程度適中，揉光滑蓋保鮮膜餳面；
②鍋中放入比平常炒菜多一倍的油，燒熱放入雞肉翻炒至雞肉收緊，放入姜片、辣椒，加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，注入清水沒過雞肉，大火燒開，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燜煮20分鐘，放入土豆?fàn)F煮至八成熟；
③取出面團切成長條，揉圓，切成小段，壓扁，揪成一個個面劑子，用搟面杖搟成鍋面大小的薄片，兩面都抹上一層薄油，一張一張的蓋在雞肉上，燜煮至雞肉熟透，餅也熟了，把挑出餅放入大盤，鍋內(nèi)放入蒜、大蔥段翻炒均勻，大火收收汁，即可出鍋裝入大盤中 。
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