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肉餅的由來，燕郊有什么著名的小吃

云知道肉餅

肉餅的由來

肉餅的由來，燕郊有什么著名的小吃


肉餅源自民間 ， 年代久遠 。據說 ， 明初永樂年間曾傳入宮中 ， 成為一種宮廷小吃 。自此 ， 身價倍增 。制作方法日益精進 。以通縣、順義一帶最為有名 。
肉餅是指以肉類制成的餅狀菜肴或面食 ， 用面和肉做的面餅 。簡單的烹調方法 ， 將肉剁碎成肉泥 ， 做成餅狀 ， 或面皮里夾肉泥 。可煎 ， 炸 ， 蒸 ， 煮 ， 等 ， 近乎適用各種烹飪方法 。
燕郊有什么著名的小吃1、18天的毛雞蛋
所謂毛雞蛋就是未完全孵化成型的雞蛋 ， 但是蛋殼中的小雞已有輪廓 ， 并現出些微的茸毛 ， 故曰“毛”雞蛋 。其口感和營養品質最佳者稱為“十八天” ， 上屜蒸熟后配以椒鹽食用 。
2、灌腸
精選肥瘦相間之上好豬肉制成餡料 ， 調入香油、十三香等調味料（每家各有秘籍） ， 灌入處理好的腸衣之中 ， 煮熟切片食用 ， 三河餐館必備之佐酒佳品 。北京已經有廠商出售“熟食版”灌腸 ， 亦被稱為蒜腸 。
3、香噴噴的炒餅
大餅為北京及京東地區特色主食 ， 三河人更別出心裁 ， 將大餅切成細絲 ， 輔以少許肉絲入鍋煸炒入味 ， 色呈金黃、香氣襲人 。亦有以綠豆芽或包菜墊底 ， 重用醬油以“燜”法烹調 ， 謂之燜餅 。
4、橋河豆片
京津廊大小飯館都有那么一道特色菜 ， 稱為三河豆腐絲 ， 這豆腐絲便是大名鼎鼎的三河豆片 。傳統做法是用石磨將泡制好的大豆磨成漿 ， 點鹵之后一層一層鋪到細紗布之上 ， 之后用重石壓出水分 ， 形成豆片狀 。如果將其拿出曬干 ， 則成豆片；如果將其入調料水浸煮則成豆絲——其實豆絲也是片狀 ， 不過成品是一層層卷上的 ， 而多數三河人的吃法是將豆片切成絲狀 ， 這可能就是豆絲名稱的來歷吧 。
5、高樓豆泡
【肉餅的由來，燕郊有什么著名的小吃】又稱炸豆泡 ， 以三河高樓豆泡最為知名 ， 分普通豆泡和肉餡豆泡（即瓤豆腐）兩種 。一般炸豆泡即是將豆腐切成適宜形狀 ， 煎炸成型即可 ， 肉餡豆泡則將餡料包裹在豆泡中再入油浸炸成型 。豆泡不僅味道鮮美 ， 還能和各種菜肴搭配使用 。
6、糊餅
以細玉米面（俗稱棒子面）和面 ， 將其在餅鐺上攤成圓形 ， 以韭菜雞蛋做餡料覆蓋其上 ， 烙熟后韭香撲鼻 ， 外皮酥脆焦香 ， 中式披薩名不虛傳！
7、餡餑餑
同樣是細棒子面來做 ， 不過餑餑可不是誰都能做得出來的 。要把玉米面放在手里拿捏 ， 把餡料整個包進去 ， 講究的是薄皮大餡 ， 所以稱為餡餑餑嘛 。里面的餡料一般都是野菜 ， 比如薺菜 ， 真的是風味獨特營養價值又高 。
8、炸和
也作炸盒 ， 用特制混合面粉做皮 ， 一上一下中間添加餡料 ， 切成長方形塊狀后入油炸定型即可 。外形金黃、口感酥脆、味道上乘 ， 是佐酒佳品 。炸和實與北京小吃咯吱盒同出一源 ， 咯吱盒出自通州 ， 而三河久為“潞縣”地 。
9、肉餅
三河肉餅亦稱京東肉餅 ， 與知名的香河肉餅實為一物 。制作時和面要軟 ， 使用豬肉或牛肉做餡 ， 餡大皮薄 ， 面皮金黃酥軟呈半透明狀 ， 餡料成整體餅狀不松不散 ， 吃起來鮮香適口 ， 實為一絕 。

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